Ingrédients
Équivalences
- 600g de foie de veau en rôti
- 1 litre de lait
- 1 filet de vinaigre de Xérès
- 2 noix de beurre
- sel
- poivre
- persil surgelé
- 1 paquet de purée de brocolis surgelés
- 1 noix de beurre
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche allégée ou non
- sel, poivre
- feuilles de salade
- persil, fines herbes ou ciboulette haché surgelé
Rôti de foie de veau, purée de brocolis, salade verte et assiette de fruits secs
Rôti de foie de veau
Pour 600 g de foie de veau en rôti
1 litre de lait
1 filet de vinaigre de Xérès
2 noix de beurre
Sel, poivre, persil surgelé
La veille : faites tremper le foie dans du lait et réservez-le au frais.
Le lendemain, égouttez-le, salez et poivrez.
35 minutes avant de servir, mettez-le au four moyen 30 minutes dans un plat légèrement huilé et retournez-le en cours de cuisson.
Sortez le plat de cuisson et réservez le foie au chaud.
Jetez l’excédent d’huile de cuisson, mettez le plat sur le feu avec un peu d’eau et un filet de vinaigre de Xérès. Grattez avec une cuillère en bois, ajoutez quelques copeaux de beurre en fouettant bien.
Servez le foie coupé en tranches avec la sauce et une pincée de persil haché.
Purée de brocolis :
1 paquet de purée de brocolis surgelés
1 noix de beurre
1 cuillère à soupe de crème fraîche allégée ou non
Sel, poivre
20 minutes avant de servir, faites cuire la purée de brocolis en suivant les indications du paquet, sur feu très doux.
Ajoutez au dernier moment le beurre et la crème. Salez et poivrez. Mélangez bien.
Salade :
Préparez une vinaigrette dans un saladier, disposez les feuilles de salade et parsemez de persil, fines herbes ou ciboulette hachée surgelée.
Présentez les fruits secs sur un joli plat de service.
Au dernier moment : tournez la salade.
Rôti de foie de veau
Pour 600 g de foie de veau en rôti
1 litre de lait
1 filet de vinaigre de Xérès
2 noix de beurre
Sel, poivre, persil surgelé
La veille : faites tremper le foie dans du lait et réservez-le au frais.
Le lendemain, égouttez-le, salez et poivrez.
35 minutes avant de servir, mettez-le au four moyen 30 minutes dans un plat légèrement huilé et retournez-le en cours de cuisson.
Sortez le plat de cuisson et réservez le foie au chaud.
Jetez l’excédent d’huile de cuisson, mettez le plat sur le feu avec un peu d’eau et un filet de vinaigre de Xérès. Grattez avec une cuillère en bois, ajoutez quelques copeaux de beurre en fouettant bien.
Servez le foie coupé en tranches avec la sauce et une pincée de persil haché.
Purée de brocolis :
1 paquet de purée de brocolis surgelés
1 noix de beurre
1 cuillère à soupe de crème fraîche allégée ou non
Sel, poivre
20 minutes avant de servir, faites cuire la purée de brocolis en suivant les indications du paquet, sur feu très doux.
Ajoutez au dernier moment le beurre et la crème. Salez et poivrez. Mélangez bien.
Salade :
Préparez une vinaigrette dans un saladier, disposez les feuilles de salade et parsemez de persil, fines herbes ou ciboulette hachée surgelée.
Présentez les fruits secs sur un joli plat de service.
Au dernier moment : tournez la salade.