Rognons de veau au cumin et aux carottes

Voici une première recette....C'est un plat que vous aurez sans doute le plaisir de découvrir et de déguster en visitant la Loire bourguignonne, dans le Nivernais, du côté de Nevers.
Rouelles de rognon de veau et gratinée de carottes au cumin
Préparation : 40 mn – Cuisson 35 mn – Pour 4 personnes.

600g de carottes – 10 cl de crème fleurette – 1 c.à.s de graines de cumin – 50 g de gruyère râpé.
1 botte de persil plat – 2 rognons de veau dans leur graisse – 1 c.à.s d’huile d’arachide – 70 g de beurre – sel et poivre.

Après avoir coupé les carottes en fines rondelles, au couteau, les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant environ 15 mn, en les gardant légèrement fermes.

Les rafraîchir sous l’eau froide, les égoutter et les répartir dans un plat à gratin. Mettre de coté.

Préchauffer le four à 200° (th 7) - Verser la crème dans une petite casserole, y ajouter les graines de cumin et porter le tout à ébullition, puis retirer du feu.
Assaisonner le mélange de sel, puis verser sur les carottes dans le plat à gratin.
Parsemer le tout de gruyère râpé et cuire au four pendant 10 mn environ pour obtenir une surface bien gratiné.

Laver, égoutter le persil, couper la base, le mettre dans un bol avec 4 cuillerées à soupe d’eau, mixer pour obtenir un jus épais, saler et réserver.

Retirer un peu de graisse des rognons de veau, les couper en tranches épaisses (rouelles), les faire revenir dans l’huile d’arachide chaude pendant 4 mn de chaque coté, sur feu vif.
Egoutter ces rouelles et les réserver au chaud.

Faites chauffer le jus de persil dans une casserole, y ajouter le beurre durci coupé en petit carrés et réserver sur feu doux.

Dresser dans des assiettes chaudes les rouelles avec un peu de gratin de carottes, verser à coté le jus de persil.