Foie de volaille poêlé

prendre des foies de volailles ( en fonction du nombre de convives) , les poêler dans un peu de beurre ( je préfère le fleu**ier) déglacer la poêle avec un mélange composé de un tiers de moutarde à l'ancienne et deux tiers de crème fraîches, servir avec une purée de céléri et une purée de pommes de terres.

Si c'est en entrée, servir avec une pomme poèlée au beurre et au darjeling.

Salade aux foies de volaille et vinaigre de framboise.
Préparez une salade assaisonnée d'une vinaigrette faite avec 1/2 càc de moutarde, 3 càs d'huile, 1càs de vinaigre de framboise, sel et poivre.
Couper vos foies de volailles en cubes. Faites revenir de l'oignon dans une poêle avec un peu de beurre. Quand l'oignon est fondant, retirez-le et faites revenir les foies de volaille. Quand ils sont presque cuits, déglacer au vinaigre de framboise, remettez les oignons dans la poêle et ajoutez une lichette de crème liquide que vous ferez réduire quelques secondes.
Servez avec la salade. Tout le secret réside dans la cuisson des foies : trop cuits ils auront une texture granuleuse, ils doivent être juste à point.