Ingrédients
Équivalences
- 3 kg de queue de boeuf coupé en gros morceaux
- 2 poireaux
- 4 carottes
- 1 branche de celeri
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 litre de vin rouge
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 50 gr de cornichons
- baies de genièvre
- gros sel , poivre
TERRINE DE QUEUE DE BOEUF
3 kg de queue de boeuf coupé en gros morceaux 2 poireaux 4 carottes 1 branche de celeri 1 litre de bouillon de légumes 1 litre de vin rouge 2 échalotes 1 oignon 50 gr de cornichons baies de genièvre gros sel , poivre48 heures à l'avance:mettre les morceaux de queue les uns à côté des autres en rond et les ficeler ensemble.
mettre une bonne couche de sel de chaque côté de la viande.filmer et mettre au frais 24 heures.
bien rincer la viande sous le robinet d'eau froide et bien l'éponger avec un torchon.
verser le bouillon et le vin rouge dans une cocotte,mettre la viande et porter à ébullition.écumer et ajouter les légumes entiers,cuire 1 h 30 à 2 heures.
détacher la viande des os,mettre dans un saladier avec du bouillon de cuisson.goutter et rectifier l'assaisonnement si il y à lieu.
filmer la terrine . mettre une couche de viande,verser un peu de bouillon.mettre les carottes entières de chaque côté et les cornichons au centre.
recouvrir d'une seconde couche de viande,mettre les poireaux et le celeri (si on aime le celeri).
recouvrir de la dernière couche de viande.finir par quelques cornichons et verser le bouillons jusqu'à hauteur.
couper un carton bien rigide de la dimension de la terrine ,bien l'envelopper d'aluminium et poser sur la terrine avec un poid dessus ou un couvercle.
entreposer une nuit au réfrigérateur
servir accompagné d'une salade verte.
BON APPETIT