Tête de veau en tortue pour 8 personnes
2kg de tete de veau désossée et roulée par le boucher. 750g de jarret de veau, 2 c à soupe de farine, 3 gros oignons, 750g de tomates, 1 bouquet garni, 50g de beurre, 250g d'olives vertes, sel, poivre.
Douze heures avant de préparer la tete de veau, faites déssaler les olives dans de l'eau froide.
Délayez la farine avec 3 ou 4 cuillerées à soupe d'eau froide, puis versez ce mélange dans une marmite contenant 3 litres d'eau salée; plongez la
tete de veau ficelée dans la marmite et laissez cuire doucement pendant 1 heure 40 environ.
Pendant ce temps, épluchez les oignons, hachez les, laver les tomates, coupez les, épépinez les, faire fondre le beurre dans une cocotte, et ajoutez ajouter le morceau de jarret, faite le dorer de tous les cotés, retirez le de la cocotte et ajoutez les oignons hachés, faites les dorer à leur tour, ajouter le jarret, les tomates et le bouquet garni, salez et poivrez, laissez cuire aussi longtemps que la tete de veau.
Dénoyautez les olives
Retirez la tete de veau de la marmite et coupez-la en gros dés réguliers, faites de meme avec le jarret, retirez le bouquet garni de la cocotte et passez le jus à travers un tamis, reversez tous les dés de tete de veau et de jarret dans la cocotte, ajoutez le jus tamisé et les olives dénoyautées, réchauffez le tout.
Servez brulante la tete de veau en tortue;
A+Brigitte
Je ne mes pas d'olives car je n'aime pas ça désolé
