Ingrédients
Équivalences
- 1 jambonneau de porc (de +/- 1k400)
- sel
- 1 càc de poivre en grain
- 2 feuilles de laurier
- 2 clous de girofle
- 1càc de coriandre en grains
- 3X70 gr de concentré de tomates
Tête de veau en tortue
On peut utiliser une tête de veau mais le plus simple est d'utiliser un jambonneau de porc.
Ingrédients
1 jambonneau de porc de +/- 1k400
sel,1 càc de poivre en grain, 2 f. de laurier, 2 clous de girofle, 1càc de coriandre en grains.
Préparation
Dans une cocotte, placer le jambonneau et le couvrir entièrement d'eau froide, ajouter les épices et laisser cuire avec couvercle pendant 2 H à feu doux.
Sortir la viande de la cocotte et laisser un peu refroidir.
La désosser et la découper en gros dés.
Filtrer le jus de cuisson avec un chinois.
Remettre la viande découpée dans la cocotte et couvrir entièrement avec le jus filtré.
Ajouter 3X 70 gr de concentré de tomates ( boîtes) et laisser cuire sans couvercle pendant 1/2 h à 3/4 d'h.
Quand il reste 10 minutes de cuisson ajouter un verre à vin de madère ( facultatif).
Dégustation:
Chaud avec une purée de pdt, ou des frites, ou des pâtes ou du pain.
Froid, en tranche avec une tartine .
On peut le laisser refroidir dans un bol ou une terrine. ( le nom tortue vient du moulage en bol, qui après démoulage fait penser à une carapace de tortue.) Voir photo.
La viande est super tendre, c'est un régal pour tous.
PS: ( faisant suite à certaines demandes)
En refroidissant, le bouillon de cuisson va prendre en gelée comme chez le boucher. Pas besoin de rien ajouter. Placer au frigo pour faire prendre la gelée.
Au début de la recette, mettre 1 c à café bien pleine de sel. Et en fin de recette, vérifier pour le sel et le poivre.
On peut utiliser une tête de veau mais le plus simple est d'utiliser un jambonneau de porc.
Ingrédients
1 jambonneau de porc de +/- 1k400
sel,1 càc de poivre en grain, 2 f. de laurier, 2 clous de girofle, 1càc de coriandre en grains.
Préparation
Dans une cocotte, placer le jambonneau et le couvrir entièrement d'eau froide, ajouter les épices et laisser cuire avec couvercle pendant 2 H à feu doux.
Sortir la viande de la cocotte et laisser un peu refroidir.
La désosser et la découper en gros dés.
Filtrer le jus de cuisson avec un chinois.
Remettre la viande découpée dans la cocotte et couvrir entièrement avec le jus filtré.
Ajouter 3X 70 gr de concentré de tomates ( boîtes) et laisser cuire sans couvercle pendant 1/2 h à 3/4 d'h.
Quand il reste 10 minutes de cuisson ajouter un verre à vin de madère ( facultatif).
Dégustation:
Chaud avec une purée de pdt, ou des frites, ou des pâtes ou du pain.
Froid, en tranche avec une tartine .
On peut le laisser refroidir dans un bol ou une terrine. ( le nom tortue vient du moulage en bol, qui après démoulage fait penser à une carapace de tortue.) Voir photo.
La viande est super tendre, c'est un régal pour tous.
PS: ( faisant suite à certaines demandes)
En refroidissant, le bouillon de cuisson va prendre en gelée comme chez le boucher. Pas besoin de rien ajouter. Placer au frigo pour faire prendre la gelée.
Au début de la recette, mettre 1 c à café bien pleine de sel. Et en fin de recette, vérifier pour le sel et le poivre.
Modifié (nov. 2004)