Ingrédients
Équivalences
- Tête de veau
- Bouillon
- Sauce blanche
- Sauce tomate (purée en boite)
- Madère
- Cornichons
- Champignons
- Olives vertes
- Petites quenelles de veau
- Cayenne
- Vinaigre de vin
- Frites
- Salades
- Pain de campagne
Tête de veau en tortue :
Préparer la tête comme expliqué plus haut. La cuire dans un bon bouillon. bien relevé. Il faut que les viandes se détachent des os.
Découper les viandes en petits morceaux.
Faire une sauce blanche, dont la base est le bouillon et y ajouter de la sauce tomate (purée en boite), bien relever, y mettre du madère. Il faut obtenir une jolie sauce onctueuse. Pour cela il faut la laisser un peu cuire en évitant qu'elle ne brûle... Y mettre les morceaux de tête, des cornichons coupés en tranches, des champignons cuits, quelques olives vertes, et des petites quenelles de veau (petites boulettes de viande de veau, cuites dans le bouillon. Un rien de cayenne et un trait de vinaigre de vin.
Vous pouvez alors la manger chaude, avec des frites.
Le reste : le mettre dans un grande terrine et mettre au frais. Il faut que cela gélifie (grâce au bouillon qui a servi à cuire la tête vous aurez une gelée...)
Cette préparation se mange alors froide, coupée en tranches, avec salades et pain de campagne.
Préparer la tête comme expliqué plus haut. La cuire dans un bon bouillon. bien relevé. Il faut que les viandes se détachent des os.
Découper les viandes en petits morceaux.
Faire une sauce blanche, dont la base est le bouillon et y ajouter de la sauce tomate (purée en boite), bien relever, y mettre du madère. Il faut obtenir une jolie sauce onctueuse. Pour cela il faut la laisser un peu cuire en évitant qu'elle ne brûle... Y mettre les morceaux de tête, des cornichons coupés en tranches, des champignons cuits, quelques olives vertes, et des petites quenelles de veau (petites boulettes de viande de veau, cuites dans le bouillon. Un rien de cayenne et un trait de vinaigre de vin.
Vous pouvez alors la manger chaude, avec des frites.
Le reste : le mettre dans un grande terrine et mettre au frais. Il faut que cela gélifie (grâce au bouillon qui a servi à cuire la tête vous aurez une gelée...)
Cette préparation se mange alors froide, coupée en tranches, avec salades et pain de campagne.