Ingrédients
Équivalences
- 1 tête de veau blanche entière roulée
- 1 cervelle de veau
- 3 pouvrons rouges
- 3 poivrons verts
- 2 oignons
- 5 cl de vinaigre de vin
- vinaigre de Banyuls
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- huile d'olive
- sel et poivre
Tête de veau poêlée vinaigrette poivrons doux
1 tête de veau blanche entière roulée : tête, langue, oreilles
1 cervelle de veau
3 pouvrons rouges
3 poivrons verts
2 oignons
5 cl de vinaigre de vin
vinaigre de Banyuls
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
huile d'olive
sel et poivre
La veille : plongez la tête de veau dans un court-bouillon (préparé avec un oignon, du sel et du poivre) de façon qu'elle trempe bien. Laissez cuire à feu modéré pendant 2 h 30.
Sortez-la, egouttez-la, épongez-la si nécessaire et mettez-là au frais jusqu'au lendemain.
Le jour même : lavez la cervelle sous l'eau froide, ôtez les vaisseaux sanguins et la membrane qui l'entourne.
Déposez-la pendant une heure dans un saladier rempli d'eau vinaigrée. Rincez, égoutez bien, réservez.
Déposez la cervelle dans une casserole d'eau salée. Ajouttez le vinaigre, l abranche de thym et le laurier. Portez à l'éboulition et laissez refroidir dans l'eau de cuisson.
Lavez, égrenez et émincez les poivrons. Faites-les confire 30 minutes dans une poêle, à l'huile d'olive avec les oignons, une branche de thym, une feuille de laurier. Assaisonnez.
Coupez 1 tranche de tête de veau et 1 tranche de cervelle de 2 cm environ.
Poêlez-les jusqu'à l'obtention d'une belle coloration. Assaisonnez.
Déglassez au vinaigre de Banyuls et, juste avant de servir, réchauffez-les au four 4 minutes sur une plaque à rôtir.
Arrosez le pourtour d'un trait de jus vinaigré.
Servez avec une salade de roquette.
1 tête de veau blanche entière roulée : tête, langue, oreilles
1 cervelle de veau
3 pouvrons rouges
3 poivrons verts
2 oignons
5 cl de vinaigre de vin
vinaigre de Banyuls
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
huile d'olive
sel et poivre
La veille : plongez la tête de veau dans un court-bouillon (préparé avec un oignon, du sel et du poivre) de façon qu'elle trempe bien. Laissez cuire à feu modéré pendant 2 h 30. Sortez-la, egouttez-la, épongez-la si nécessaire et mettez-là au frais jusqu'au lendemain. Le jour même : lavez la cervelle sous l'eau froide, ôtez les vaisseaux sanguins et la membrane qui l'entourne. Déposez-la pendant une heure dans un saladier rempli d'eau vinaigrée. Rincez, égoutez bien, réservez. Déposez la cervelle dans une casserole d'eau salée. Ajouttez le vinaigre, l abranche de thym et le laurier. Portez à l'éboulition et laissez refroidir dans l'eau de cuisson. Lavez, égrenez et émincez les poivrons. Faites-les confire 30 minutes dans une poêle, à l'huile d'olive avec les oignons, une branche de thym, une feuille de laurier. Assaisonnez. Coupez 1 tranche de tête de veau et 1 tranche de cervelle de 2 cm environ. Poêlez-les jusqu'à l'obtention d'une belle coloration. Assaisonnez. Déglassez au vinaigre de Banyuls et, juste avant de servir, réchauffez-les au four 4 minutes sur une plaque à rôtir. Arrosez le pourtour d'un trait de jus vinaigré. Servez avec une salade de roquette.