Tripes au Lard, Carottes et Cidre

tripes

1,5 kg de tripes blanchies.
2 pieds de veau(coupé en 2 dans la longueur).
150 gr de bardes de lard.
350 gr de carottes en rondelles.
250 gr d'oignons en rondelles(en garder 1 piqué de 3 clous de girofle).
2 gousses d'ail.
1 bouquet garni.
30 gr de beurre.
1,5 l de cidre brut.
5 cl de calvados.
1/2 c.a café de 4 épices.
1 belle c.a soupe de concentré de tomate.
Sel -poivre.

Couper les tripes en morceaux moyens.

Tapisser la cocotte avec le lard.

Etaler dessus les carottes et les oignons.

Répartir ensuite les tripes et les pieds de veau.

Ajouter l'ail écrasé,le concentré de tomate et le bouquet garni.

Saler-poivrer et mettre les 4 épices.

Mouiller avec le calvados et le cidre.

Parsemer le beurre en morceaux.

Luter la cocotte avec de la pâte(farine-eau).

Cuire au four a 170/180° au moins 6 heures pour des tripes précuites et 8 heures pour des tripes juste blanchies.

Retirer le bouquet garni et désosser les pieds de veau.

Servir avec des pommes de terre a l'anglaise.