Tripes

1 janv. 2005

bonjour a tous,

j'ai des trippes et je ne sais pas trop comment les cuisiner ou plutôt j'ai envie de changer. donc si vous avez des idées elles seront les bienvenues

2 Recette janv. 2005

Tripes au Lard et Tomate

Ingrédients Équivalences

2l d'eau
2c.c de sel
1 bouquet garni
1/2 jus de citron
50gr de lardons
1 carotte émincée
1 oignon émincé
1 échalotte émincée
1 gousse ail sans le germe
céleri, thym, laurier, basilic et clou de girofle
60 gr farine
6 dl d'eau
2 c.s de concentré de tomates
pommes-de-terre

Hello ouardia

Je pense qu'elles sont déjà cuites ?

car sinon la cuisson est de plusieurs heures:

Dans une grande casserole: 2l eau, 2c.c sel, 1 bouquet garni, 1/2 jus de citron.

Quelques fois elles sont précuites, alors 1-2 heures de cuisson suffiront.

- Les servir en gros morceaux accompagnées d'une vinaigrette
ou
- Les émincer puis les mélanger à une sauce tomate:

Faire revenir dans une poèle:
50gr lardons
1 carotte émincée
1 oignon émincé
1 échalotte émincée
1 gousse ail sans le germe
céleri, thym, laurier, basilic et clou de girofle
Saupoudrer de 60 gr farine, et faire roussir
Mouiller avec 6 dl eau dans laquelle on a délayé 2 c.s de concentré de tomates. Saler, poivrer. Remuer jusqu'à l'ébullition.
Cuisson 40 mn à couvert, rectifier l'assaisonnement. Ajouter les tripes.

Servir avec des pommes-de-terre cuites dans leur peau.

A+