Ingrédients
Équivalences
- 2 kg de tripes
- 1 pied de boeuf
- 2 pieds de veau
- 4 grosses carottes
- 2 oignons piqués d'1 clou de girofle
- 2 blancs de poireaux
- 1 grosse gousse d'ail
- 2 cuil à soupe de gros sel
- poivre
- 1 bouquet garni
- 1 litre de cidre brut
- 2 cuil à soupe de calvados
Tripes à la mode de CAEN
Voici la recette des tripes à la mode de CAEN qui fait partiede notre patimoine gastronomique en BASSE -NORMANDIE dans mon département du CALVADOS .
Pour 2 kg de tripes: il faut 1 pied de boeuf ,( si tu en as pas ce n'est pas grave ), 2 pieds de veau que tu coupes en 4 , 4 grosses carottes , 2 oignons piqués d'1 clou de girofle , 2 blancs de poireaux (important ça lie la sauce ) 1 grosse gousse d'ail ,2 cuil à soupe de gros sel , poivre ( selon ton gôut mais elles doivent être bien relevées ) ,1 bouquet garni , 1 litre de cidre brut , 2 cuil à soupe de calvados.( normalement on ajoute des couennes de porc , je n'en mets pas pour avoir moins de graisse)
a l'autocuiseur 1h30 de cuisson
Tu dois blanchir tes tripes avant de les cuire , en premier bien les laver , ensuite les mettre ds le panier de la cocotte avec 2 litres d'eau , les cuire 5 mn dés que la soupape se met en route . Bien les rinçer à l'eau froide .
Les couper en morçeaux de 5 centimétres , videz l'eau de la cocotte , mettre dedans :
les tripes , les pieds , les carottes , coupées en rondelles , les oignons coupés en deux , ail écrasée , sel , poivre , bouquet garni , blancs de poireaux , finement éminçés .Ajoutez le cidre et le calvados , cuire 1h30 .
Les servir bien chaudes avec pommes vapeur , se conservent bien au congélateur . Tu verras quand elles sont bien froides, elles sont prises en gelées .
Je vais en refaire pour cet hiver , je les faits au four ds une terrine ou cocotte et je laisse mijoter tout doucement 5h .Mais en cocotte elles sont bien aussi .Au four je les mets ds une énorme terrine en terre .sinon ds marmite sur le gaz idem 5 h de cuisson à feu doux .
Voici la recette des tripes à la mode de CAEN qui fait partiede notre patimoine gastronomique en BASSE -NORMANDIE dans mon département du CALVADOS .
Pour 2 kg de tripes: il faut 1 pied de boeuf ,( si tu en as pas ce n'est pas grave ), 2 pieds de veau que tu coupes en 4 , 4 grosses carottes , 2 oignons piqués d'1 clou de girofle , 2 blancs de poireaux (important ça lie la sauce ) 1 grosse gousse d'ail ,2 cuil à soupe de gros sel , poivre ( selon ton gôut mais elles doivent être bien relevées ) ,1 bouquet garni , 1 litre de cidre brut , 2 cuil à soupe de calvados.( normalement on ajoute des couennes de porc , je n'en mets pas pour avoir moins de graisse)
a l'autocuiseur 1h30 de cuisson
Tu dois blanchir tes tripes avant de les cuire , en premier bien les laver , ensuite les mettre ds le panier de la cocotte avec 2 litres d'eau , les cuire 5 mn dés que la soupape se met en route . Bien les rinçer à l'eau froide .
Les couper en morçeaux de 5 centimétres , videz l'eau de la cocotte , mettre dedans : les tripes , les pieds , les carottes , coupées en rondelles , les oignons coupés en deux , ail écrasée , sel , poivre , bouquet garni , blancs de poireaux , finement éminçés .Ajoutez le cidre et le calvados , cuire 1h30 . Les servir bien chaudes avec pommes vapeur , se conservent bien au congélateur . Tu verras quand elles sont bien froides, elles sont prises en gelées .Je vais en refaire pour cet hiver , je les faits au four ds une terrine ou cocotte et je laisse mijoter tout doucement 5h .Mais en cocotte elles sont bien aussi .Au four je les mets ds une énorme terrine en terre .sinon ds marmite sur le gaz idem 5 h de cuisson à feu doux .