Ingrédients
Équivalences
- 3 carottes
- 2 oignons
- 1/2 litre de vin blanc
- 2,5 kg de gras-double ou tripes
- 20 g de beurre
- 1 cuillère de concentré de tomate
- 2 cuillères de farine
- 1kg de tomates
- 1 l de fond de veau
- herbes de Provence
- 1/2 kg de PDT à chair ferme
- 50 g de gruyère râpé ou autre fromage à gratiner
- sel, poivre, clou de girofle, laurier
tripes à la tomate
Ingrédients pour 4 personnes
3 carottes
2 oignons
1/2 litre de vin blanc
2,5 kg de gras-double ou tripes
20 g de beurre
1 cuillère de concentré de tomate
2 cuillères de farine
1kg de tomates
1 l de fond de veau
herbes de Provence
1/2 kg de PDT à chair ferme
50 g de gruyère râpé ou autre fromage à gratiner
sel, poivre, clou de girofle, laurier
Préparation
Faites revenir les carottes et les oignons émincés dans le beurre.
Mettre de la farine et du concentré de tomate
puis déglacez avec du vin blanc.
Ajouter une petite fondue de tomates fraîches, du fond de veau et les morceaux de tripes marinés dans le vin blanc et les herbes Provence.
Ajouter un clou de girofle, des feuilles de laurier, du sel, du poivre et faire mijoter toute une journée.
Dresser les tripes dans une terrine allant au four.
Ajouter une pomme de terre coupées en lamelles
recouvrir avec très peu de gruyère ou chapelure selon les goûts, passer au four.
Ingrédients pour 4 personnes
3 carottes
2 oignons
1/2 litre de vin blanc
2,5 kg de gras-double ou tripes
20 g de beurre
1 cuillère de concentré de tomate
2 cuillères de farine
1kg de tomates
1 l de fond de veau
herbes de Provence
1/2 kg de PDT à chair ferme
50 g de gruyère râpé ou autre fromage à gratiner
sel, poivre, clou de girofle, laurier
Préparation
Faites revenir les carottes et les oignons émincés dans le beurre. Mettre de la farine et du concentré de tomate puis déglacez avec du vin blanc. Ajouter une petite fondue de tomates fraîches, du fond de veau et les morceaux de tripes marinés dans le vin blanc et les herbes Provence. Ajouter un clou de girofle, des feuilles de laurier, du sel, du poivre et faire mijoter toute une journée. Dresser les tripes dans une terrine allant au four. Ajouter une pomme de terre coupées en lamelles recouvrir avec très peu de gruyère ou chapelure selon les goûts, passer au four.