Tripes au Jambon Tomate Céleri

Tripes à la Tomate

Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 3 heures
- 1 gousse(s) d' Ail
- 3 cuillère(s) à soupe de Fond de volaille en poudre
- 2 cuillère(s) à soupe de Double concentré de tomates
- Jambon d'épaule demi-sel
- 1 cuillère(s) à café de Poivre de Cayenne
- 20 g de Gros sel
- Sel, poivre
- 1 Bouquet garni
- 4 Carotte(s)
- 1 branche(s) de Céleri(s)
- 8 Tomate(s)
- 5 Oignon(s)
- 1,3 kg de Tripes

Achetez vos tripes chez un tripier. Choisissez-les crues.

Mettez vos tripes dans une casserole et recouvrez d'eau froide.

Salez au gros sel.

Portez à ébullition.

Egouttez et réservez.

Lavez les légumes.

Epluchez les carottes, les oignons.

Conservez le céleri entier.

Otez le pédoncule des tomates.

Coupez tous les légumes en petits morceaux.

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte.

Ajoutez tous les légumes en les faisant revenir sans coloration.

Mettez ensuite vos tripes.

Ajoutez le fond de volaille, le bouquet garni et le concentré de tomate.

Laissez cuire à feu doux.

Au terme de 2h30 de cuisson, piquez à l'aide d'une fourchette les tripes pour vérifier la cuisson.

Ajoutez le poivre de Cayenne.

Laissez mijoter jusqu'à ce que la fourchette rentre facilement dans les tripes.

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Personnellement je les fais dans la cocotte-minute et je laisse cuire facilement 1 h. 30 et quand la vapeur est tombée j'ouvre et je continue à faire mijoter, car il y a toujours trop de liquide. Mais je les fais toujours la veille, c'est bien meilleur réchauffé et il faut que ce soit très très cuit à mon avis... et c'est un plat très économique !!!
Bonne cuisine.