Tripes de porc aux légumes et aux épices

1 Recette janv. 2009

Ingrédients Équivalences

1 tête (coupée en deux)
4 pieds
4 langues
4 à 6 rognons
1 bloc de foie 5 à 600g
1kg de poitrine fraîche
500g de fraise
2 coeurs
1 chorizo fort ou doux
1 tête d'ail
2 oignons
huile d'olive
concentré de tomate
thym+laurier
quelques carottes
sel, poivre, gros sel et vinaigre
1/2 bt de vin blanc sec

Tripes "façon JAJA" quantité non définie

PORC:
- 1 tête (coupée en deux)
- 4 pieds
- 4 langues
-4 à 6 rognons
-1 bloc de foie 5 à 600g
-1kg de poitrine fraîche
-500g de fraise
-2 coeurs
-1 chorizo fort ou doux
-1 tête d'ail
-2 oignons
-huile d'olive
-concentré de tomate
-thym+laurier
-quelques carottes
-sel, poivre, gros sel et vinaigre
-1/2 bt de vin blanc sec

Nettoyer, gratter, bruler les poils puis faire tremper la veille dans l'eau + vinaigre et un peu de gros sel : tête, pieds, langues et fraise, bien rincer.
Faire cuire l'ensemble avec 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, thym+laurier, sel et vin blanc.
10mn avant la fin de cuisson,y ajouter la poitrine coupée en gros cubes, les carottes entières.
Laisser refroidir, désosser et couper en morceaux puis réserver
Filtrer le jus, réserver également.
Dénerver minutieusement les rognons et les couper en morceaux de 3 cm env, les laver avec eau+vinaigre.
Couper le foie et le coeur en morceaux de 3 cm env.
Faire revenir ail oignons émincés dans l'huile d' olive, ajouter viande, carottes coupées en rondelles, concenté de tomate, saler, poivrer.
Faire revenir le tout quelques mn, puis ajouter le jus de cuisson au niveau de la viande. Laisser mijoter une petite 1/2 h

Moi. je les stérélise dans des bocaux de 1 l.
A manger froid ou chaud avec des frites ou avec des pdt en robe des champs selon le goût de chacun.

Stérélisation

Pour des questions de fermentation il est préférable d'ajouter les rondelles de chorizo au moment de stéréliser (60 à 100mn)
MAMIE JAJA

2 mars 2011

Bonjour mamie jaja , avec mon mari chaque année nous tuons le cochon, nous faisons nos pâté de porcs que nous stérilisons et cette année comme un peu de l'anné dernière nos bocaux de pâtés et de jambe/saucisse sont bien fermer pendant 2 jours et après ben le bocal s'ouvre et la viande et rose donc pas comestible. Nous stérilisons sur un trépied 1 heures après la première ébullition et en plus avec un thermomètre, Je vois que vous étes experte dans la stérilisation des bocaux alors je vous demande votre avis .. Merci

3 mars 2011

Bonjour mamie jaja , avec mon mari chaque année nous tuons le cochon, nous faisons nos pâté de porcs que nous stérilisons et cette année comme un peu de l'anné dernière nos bocaux de pâtés et de jambe/saucisse sont bien fermer pendant 2 jours et après ben le bocal s'ouvre et la viande et rose donc pas comestible. Nous stérilisons sur un trépied 1 heures après la première ébullition et en plus avec un thermomètre, Je vois que vous étes experte dans la stérilisation des bocaux alors je vous demande votre avis .. Merci

berina a écrit :

Bonjour, "Berina"

Experte est un bien grand mot!
Nous avons subi, comme tout le monde des ratés.
Je t'explique notre méthode: ébouillanter les joints ( toujours des neufs) et bien les sécher.
Ne pas remplir trop les bocaux ( laisser 2 à 3 cm de vide) appuyer à l'aide d'une cuillère pour tasser la viande et bien essuyer les rebords. ( vérifier le bon état des rebords).
Les laisser refroidir dans l'eau avant de les retirer et vérifier leurs bonnes fermetures en ouvrant l'attache métallique et un forçant sur l'ouverture sans toucher au joint.
Pour la stérilisation: le niveau d'eau doit être 5cm au dessus des bocaux.
J'espère avoir bien répondu à ta question et bonnes conserves.
Je te souhaite une bonne soirée.
MAMIE JAJA

4 mars 2011

MAMIE JAJA merci pour cette recette....
berina, la fermentation vient d'un manque de temps, compte 1h30 voir 2h de stérilisation....parole d'initiée qui as eu plusieurs ratés (sauce bolo,courgettes au naturel ou en velouté etc....) avant de comprendre!!!

5 mars 2011

merci les fifilles , jaja les bocaux été testé après stérilisation et nickel. Bon on vera bien la prochaine fois, je pense que mon mari ne laisse pas assez cuire 1 heure après ébullition , moi je mettrais 2 heures ,mais voila homme contre femme .....

6 mars 2011

merci les fifilles , jaja les bocaux été testé après stérilisation et nickel. Bon on vera bien la prochaine fois, je pense que mon mari ne laisse pas assez cuire 1 heure après ébullition , moi je mettrais 2 heures ,mais voila homme contre femme .....

berina a écrit :

Bonjour, "Berina"

Je pense aussi que celà peut être une question de temps.
Pour la stérilisation je compte 100 à 120 mn soit 1h40mn à 2h.
Tout dépend ce que je stérilise.
Je te souhaite un bon après-midi.
MAMIE JAJA

7 avr. 2011

Moi aussi j'en rate maintenant, c'est curieux car avant ça marchait toujours

on m'a dit, sur de forum, qu'il existait des caoutchoucs pour les fruits et légumes et d'autres pour pâtés, je vais faire attention quand j'en achèterai

8 avr. 2011

Moi aussi j'en rate maintenant, c'est curieux car avant ça marchait toujours

on m'a dit, sur de forum, qu'il existait des caoutchoucs pour les fruits et légumes et d'autres pour pâtés, je vais faire attention quand j'en achèterai

michb2005 a écrit :

Michb2005

Un petit coucou de notre mobil-home ou il fait beau.
Pour les joints à bocaux je ne savais pas qu'il en existait plusieurs sortes.
Je ne pense pas que le problème vient de là?
Puisque pour moi je n'es plus ce problème pour l'intant?.
Je vous souhaite à toutes une bonne réussite pour la prochaine fois.

Bonne fin de journée et gros bisous.
A bientôt.
MAMIE JAJA