Ingrédients
Équivalences
- 500g de tripes
- 1 tranche de lard
- 1 gros oignon
- 4 gousses d'ail
- 1 c à s de coulis
- 1 petit piment
- 1/2 v d huile
- 1 v de vin rouge
- 2 feuilles de laurier
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 pincée de canelle
- 1 branche de romarin
- 2 clous de girofle
- sel
- poivre
tripes. (tripetti mode Corse )
pour 500g de tripes par pers .( du veau de préférance)
1tranche de lard
1 gros oignon
4 gousses d ail
1c a s de coulis
1 petit piment
1/2 v d huile
1 v de vin rouge
2feuille de laurier
1 pincée de noix de muscade
1 pincée de canelle
1 branche de romarin
2 clous de girofle
sel poivre
cuire les tripes a l eau bouillante ,salée avec le laurier la muscade la canelle le romarin etles clous de girofle pendant 
6 h.
les égoutteret rincez a leau froide et les coupez en lamelles .
faire revenir dans l huile le lard et l oignon finement hachés.
ajouter lail peléet écrasé , le coulis de tomate et le piment .
mouillez avec le vin rouge et autant d eau de cuisson des tripetti
puis ajoutez les tripes .
salez poivrez
laissez mijotez jusqu a cuisson complete 30 mn environ
on prépareainssi les tripes a Sarténe. a Ajaccio,on y ajoute des carottes et des pommes de terre , aPorto vécchio, on le parfume avec
de la menthe hachée et on verse une bonne dose de pastis en fin de cuisson.
pour 500g de tripes par pers .( du veau de préférance)
1tranche de lard
1 gros oignon
4 gousses d ail
1c a s de coulis
1 petit piment
1/2 v d huile
1 v de vin rouge
2feuille de laurier
1 pincée de noix de muscade
1 pincée de canelle
1 branche de romarin
2 clous de girofle
sel poivre
cuire les tripes a l eau bouillante ,salée avec le laurier la muscade la canelle le romarin etles clous de girofle pendant 6 h. les égoutteret rincez a leau froide et les coupez en lamelles . faire revenir dans l huile le lard et l oignon finement hachés. ajouter lail peléet écrasé , le coulis de tomate et le piment . mouillez avec le vin rouge et autant d eau de cuisson des tripetti puis ajoutez les tripes . salez poivrez laissez mijotez jusqu a cuisson complete 30 mn environ on prépareainssi les tripes a Sarténe. a Ajaccio,on y ajoute des carottes et des pommes de terre , aPorto vécchio, on le parfume avec de la menthe hachée et on verse une bonne dose de pastis en fin de cuisson.