Ingrédients
Équivalences
- 1 kg de viande
- 3 oignons
- 2 carottes
- sel
- poivre
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- 2 CS de beurre
- 3 CS de farine
- 20 cl de crème légère
- 1/2 jus d citron
- 1 CS de persil haché
- 2 jaunes d'oeufs
Source: La cuisine saine et savoureuse dans Römertopf
Blanquette de veau
* 1 kg de viande
* 3 oignons
* 2 carottes
* sel, poivre
* 1 gousse d'ail
* 1 bouquet garni
* 2 CS de beurre
* 3 CS de farine
* 20 cl de crème légère
* 1/2 jus d citron
* 1 CS de persil haché
* 2 jaunes d'oeufs (moi, je n'en mets pas, c'est pas pratique pour réchauffer le plat !)
Débitez la viande en morceaux et faites-les blanchir à l'eau salée. Ecumez.(Ca, je ne le ferais pas, je metrais tout directement ds la cocotte)
Déposez dans la cocotte trempée, la viande blanchie, l'eau de cuisson, les oignons, et les carottes émincés, l'ail et le bouquet garni.
Couvrez et faites mijoter 2h à 200°.
D'autre part, préparez une sauce avec le beurre, la farine, 2 verres de jus de cuisson, les jaunes et la crème. Lorsque la laison a pris consistance, ajoutez le jus de citron et le persil. Assaisonnez sel, poivre.
Après cuisson de la viande, retirez le jus de cuisson et remplacez-le par la sauce.
Personnellement, je ne ferais pas comme ça. D'abord, j'ajouterais des champignons émincés à mi-cuisson.
Après cuisson, je prélèverais un peu de jus de cuisson, je mélangerais la farine, la crème, un peu de bouillon refroidi et j'incorporerais le reste du bouillon, faire bouillir pour épaissir, ajouter le citron et persil et verser sur la viande. je mets tout ça au conditionnel, car je n'ai jamais essayé dans la Römertopf, mais c'est ainsi que je fais à peu de choses près dans une cocotte classique sur le feu. Je mets aussi un peu de vin blanc à la cuisson.
Accompagner de riz ou de P d T natures.
Blanquette de veau
* 1 kg de viande
* 3 oignons
* 2 carottes
* sel, poivre
* 1 gousse d'ail
* 1 bouquet garni
* 2 CS de beurre
* 3 CS de farine
* 20 cl de crème légère
* 1/2 jus d citron
* 1 CS de persil haché
* 2 jaunes d'oeufs (moi, je n'en mets pas, c'est pas pratique pour réchauffer le plat !)
Débitez la viande en morceaux et faites-les blanchir à l'eau salée. Ecumez.(Ca, je ne le ferais pas, je metrais tout directement ds la cocotte)
Déposez dans la cocotte trempée, la viande blanchie, l'eau de cuisson, les oignons, et les carottes émincés, l'ail et le bouquet garni.
Couvrez et faites mijoter 2h à 200°.
D'autre part, préparez une sauce avec le beurre, la farine, 2 verres de jus de cuisson, les jaunes et la crème. Lorsque la laison a pris consistance, ajoutez le jus de citron et le persil. Assaisonnez sel, poivre.
Après cuisson de la viande, retirez le jus de cuisson et remplacez-le par la sauce.
Personnellement, je ne ferais pas comme ça. D'abord, j'ajouterais des champignons émincés à mi-cuisson.
Après cuisson, je prélèverais un peu de jus de cuisson, je mélangerais la farine, la crème, un peu de bouillon refroidi et j'incorporerais le reste du bouillon, faire bouillir pour épaissir, ajouter le citron et persil et verser sur la viande. je mets tout ça au conditionnel, car je n'ai jamais essayé dans la Römertopf, mais c'est ainsi que je fais à peu de choses près dans une cocotte classique sur le feu. Je mets aussi un peu de vin blanc à la cuisson.
Accompagner de riz ou de P d T natures.