Ingrédients
Équivalences
- 1kg d'haricots tarbais
- 8 confits de cuisses de canard
- 300g de poitrine fraiche
- 4 oignons
- 300g de tomates fraiches
- 8 saucisses fraiches de toulouse
cassoulet de pierre perret à la mijoteuse revisité par moi même
pour 8 personnes
1kg d'haricots tarbais ( ils ne finissent pas en purée)
8 confits de cuisses de canard
300g de poitrine fraiche
4 oignons, 1 bouquet garni
poivre
300g de tomates fraiches
8 saucisses fraiches de toulouse ou l'équivalent en morceaux
6 gousses d'ail
2 clous de girofle
pendant la nuit laissez tremper les haricots dans une marmite remplie d'eau
le lendemain
ajoutez de l'eau et faites bouillir 1 demi heure ( un quart d'heure si vous n'avez pas pris de tarbais)
rincez à l'eau froide
faites revenir dans votre mijoteuse si le modele le permet ou dans une sauteuse
les tomates,2 oignons , l'ail dans uneà deux cuillerées de graisses des confits
ajoutez les haricots, mélangez bien ( pas la peine de faire revenir les haricots)
reservez dans un plat
dégraissez les confits dans une poele rapidement
grillez y les saucisses après les avoir piquées pour ne pas qu'elles explosent à la cuisson
dans votre mijoteuse que vous n'avez pas rincée
déposez les tranches de poitrines au fond dessus mettez le mélange tomates haricots les oignons piqués de girofle le bouquet garni le poivre moulu de frais
ajoutez de l'eau mais à hauteur des haricots
ne les recouvrez pas , vous cuisez en mijoteuse il faut moins de liquide qu'une cuisson au four
fermez et c'est parti pour 5 heures température max
au bout de ce temps
déposez les confits et les saucisses sur les haricots
ajoutez de l'eau si besoin ( cela depend des marques de mijoteuse ( j'avais trois mijoteuses differentes pour faire ce cassoulet)
c'est reparti pour deux heures
au bout de cetemps
vous sortez la mijoteuse
vous otez le couvercle
vous parsemez de chapelure et au four pour gratiner ce cassoulet
cette phase peut être réalisée le lendemain juste avant l'arivée des invités
dans ce cas vous enfournez à200 , une heure
et voilà
c'est une pure merveille
je remercie pierre perret et lona qui m'ont bien aidée
pour 8 personnes
1kg d'haricots tarbais ( ils ne finissent pas en purée)
8 confits de cuisses de canard
300g de poitrine fraiche
4 oignons, 1 bouquet garni
poivre
300g de tomates fraiches
8 saucisses fraiches de toulouse ou l'équivalent en morceaux
6 gousses d'ail
2 clous de girofle
pendant la nuit laissez tremper les haricots dans une marmite remplie d'eau
le lendemain
ajoutez de l'eau et faites bouillir 1 demi heure ( un quart d'heure si vous n'avez pas pris de tarbais)
rincez à l'eau froide
faites revenir dans votre mijoteuse si le modele le permet ou dans une sauteuse
les tomates,2 oignons , l'ail dans uneà deux cuillerées de graisses des confits
ajoutez les haricots, mélangez bien ( pas la peine de faire revenir les haricots)
reservez dans un plat
dégraissez les confits dans une poele rapidement
grillez y les saucisses après les avoir piquées pour ne pas qu'elles explosent à la cuisson
dans votre mijoteuse que vous n'avez pas rincée
déposez les tranches de poitrines au fond dessus mettez le mélange tomates haricots les oignons piqués de girofle le bouquet garni le poivre moulu de frais
ajoutez de l'eau mais à hauteur des haricots
ne les recouvrez pas , vous cuisez en mijoteuse il faut moins de liquide qu'une cuisson au four
fermez et c'est parti pour 5 heures température max
au bout de ce temps
déposez les confits et les saucisses sur les haricots
ajoutez de l'eau si besoin ( cela depend des marques de mijoteuse ( j'avais trois mijoteuses differentes pour faire ce cassoulet)
c'est reparti pour deux heures
au bout de cetemps
vous sortez la mijoteuse
vous otez le couvercle
vous parsemez de chapelure et au four pour gratiner ce cassoulet
cette phase peut être réalisée le lendemain juste avant l'arivée des invités
dans ce cas vous enfournez à200 , une heure
et voilà
c'est une pure merveille
je remercie pierre perret et lona qui m'ont bien aidée
