Ingrédients
Équivalences
- 4 tranches de gigot
- 1/4l de vin rouge
- 1/4l de vinaigre de vin allongé
- sel
- poivre
- épices mélangées
- 1 gros oignon haché
- 2 gousses d'ail écrasées
- 200g de lard fumé
- 1 botte de poireaux
- 1 céleri
- 1 tomate
- 1 verre de calvados
- 1 cs de beurre
Source: La cuisine saine et savoureuse dans Römertopf
Gigot à la paysanne
* 4 tranches de gigot
* 1/4l de vin rouge
* 1/4l de vinaigre de vin allongé
* sel, poivre, épices mélangées
* 1 gros oignon haché
* 2 gousses d'ail écrasées
* 200g de lard fumé
* 1 botte de poireaux
* 1 céleri
* 1 tomate
* 1 verre de calvados
* 1 cs de beurre
Préparez une marinade avec vin rouge, vinaigre, sel, poivre, épices, oignon et ail.
Ajoutez-y les tranches de gigot et laissez mariner pendant un jour au moins.
Tapissez la Römertopf de lardons. Ajoutez la viande, les poireaux; le céleri haché et la tomate. Couvrez de lardons très fins. Passez la marinade et incorporez une tasse de liquide à la viande. Ajoutez le calvados.
Laissez mijoter à couvert pendant 2h1/2 à 220°.
Avant de servir, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez un peu de beurre. Allongez la sauce éventuellement avec de la farine et du jus de la marinade.
Accompagnez de croquettes de pommes de terre.
Gigot à la paysanne
* 4 tranches de gigot
* 1/4l de vin rouge
* 1/4l de vinaigre de vin allongé
* sel, poivre, épices mélangées
* 1 gros oignon haché
* 2 gousses d'ail écrasées
* 200g de lard fumé
* 1 botte de poireaux
* 1 céleri
* 1 tomate
* 1 verre de calvados
* 1 cs de beurre
Préparez une marinade avec vin rouge, vinaigre, sel, poivre, épices, oignon et ail.
Ajoutez-y les tranches de gigot et laissez mariner pendant un jour au moins.
Tapissez la Römertopf de lardons. Ajoutez la viande, les poireaux; le céleri haché et la tomate. Couvrez de lardons très fins. Passez la marinade et incorporez une tasse de liquide à la viande. Ajoutez le calvados.
Laissez mijoter à couvert pendant 2h1/2 à 220°.
Avant de servir, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez un peu de beurre. Allongez la sauce éventuellement avec de la farine et du jus de la marinade.
Accompagnez de croquettes de pommes de terre.