Ingrédients
Équivalences
- 4 cuisses de canard
- 2 càs de fond de volaille
- 80g de morilles sèches
- 3 oignons
- 2 càs de cognac
parmentier de canard aux morillesà ma façon
4 cuisses de canard
2 càs de fond de volaille
80g de morilles sèches
romarin thym
sel poivre muscade
3 oignons
2 càs de cognac
réhydrater les morilles la nuit dans 25cl d'eau froide additionnéee d'2càs de cognac
le lendemain filtrée le jus à travers un filtre a café et reserver le
rincer plusieurs fois les morilles pour éliminer le sable
dans la mijoteuse faire revenir les cuisses de canards
reserver
faire dorer les oignons
vider la graisse mais ne laver pas la mijoteuse
ajouter les cuisses de canard puis 25cl d'eau des morilles et 2càs de fond de volaille en poudre diluée dans 10cl d'eau ,le thym et le romarin
et c'est parti pour 2h30 minimum si vous travaillez vous laisser jusqu'à 4heures ( choupinette a laissé ses cuisses 4 heures et ça a marché)
préparer une purée au lait, soit au thermomix soit traditionnellement avec 800g de pomme de terre( assez compacte la purée)
ajouter les morilles bien réhydratées et bien rincées
de la muscade
sortir les cuisses de canard, oter les herbes, effilocher le canard et les méler au jus de cuisson
dans un plat à gratin
mettre la moitié de la purée , le canard et le restede purée
attention le canrad mélangé au jus va vous paraitre inonder la purée à vous de juger sachant que si la purée est tres compacte le melange jus et viande va la rehydrater
faites des dessins sur la purée et hop 20 à 30mn au four
vous seriez tenté de mettre du fromage cela serait une erreur il tuerait le gout des morilles
4 cuisses de canard
2 càs de fond de volaille
80g de morilles sèches
romarin thym
sel poivre muscade
3 oignons
2 càs de cognac
réhydrater les morilles la nuit dans 25cl d'eau froide additionnéee d'2càs de cognac
le lendemain filtrée le jus à travers un filtre a café et reserver le
rincer plusieurs fois les morilles pour éliminer le sable
dans la mijoteuse faire revenir les cuisses de canards
reserver
faire dorer les oignons
vider la graisse mais ne laver pas la mijoteuse
ajouter les cuisses de canard puis 25cl d'eau des morilles et 2càs de fond de volaille en poudre diluée dans 10cl d'eau ,le thym et le romarin
et c'est parti pour 2h30 minimum si vous travaillez vous laisser jusqu'à 4heures ( choupinette a laissé ses cuisses 4 heures et ça a marché)
préparer une purée au lait, soit au thermomix soit traditionnellement avec 800g de pomme de terre( assez compacte la purée)
ajouter les morilles bien réhydratées et bien rincées
de la muscade
sortir les cuisses de canard, oter les herbes, effilocher le canard et les méler au jus de cuisson
dans un plat à gratin
mettre la moitié de la purée , le canard et le restede purée
attention le canrad mélangé au jus va vous paraitre inonder la purée à vous de juger sachant que si la purée est tres compacte le melange jus et viande va la rehydrater
faites des dessins sur la purée et hop 20 à 30mn au four
vous seriez tenté de mettre du fromage cela serait une erreur il tuerait le gout des morilles