Pavés de calamar à l'armoricaine aux tomates, estragon et cognac

PAVÉS DE CALAMAR A L'ARMORICAINE
(façon Violaine)

- Pavés de calamar frais (ou anneaux surgelés à faire décongeler)
- 1 gros oignon
- 1 échalotte
- Ail en poudre ou frais
- 1 boite de tomates concassée (420gr)
- 1 cc de concentré de tomates
- 1 CS de sucre en poudre
- Estragon ou autres herbes fraiches
- paprika en poudre, sel, poivre, thym, laurier
- 1 marmite de bouillon de volaille
- 1 CS de fumet de poisson déshydraté
- 1/2 verre à moutarde d'eau
- 1/2 verre à moutarde de vin blanc
- 1/2 verre à moutarde de cognac (très important pour l'armoricaine
- 3 cc d'huile d'olive (facultatif)

ET RIEN DE PLUS SIMPLE :

- émincer les oignons et les mettre dans la marmite
- ajouter tous les ingrédients de la sauce
- Couper les blancs de calamar en tranches et les ajouter dans la marmite (ou les anneaux)
- bien remuer le tout

Faire cuire 3h30 à 4H en high ou 5H en low...
Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir avec du riz ou des pommes de terre

Attention : le calamar peut rendre beaucoup d'eau et il faudra donc lier la sauce avec de la fécule en fin de cuisson...
J'ai pas eu besoin