Rognons de porc à la sauce piquante aux cornichons et champignons

Rognons de porc sauce piquante

- 6 rognons de porc
- 1 c à s d’huile d’olive
- 3 oignons
- 2 petites boites de champignons égouttées
- 1 cuillères à soupe farine
- 10 cl de bouillon de boeuf
- 10 cl de vinaigre (celui du bocal de cornichon de préférence)
- 1 dizaine de cornichons coupés en rondelle
- 1 cuillère à soupe persil haché
- sel, poivre du moulin

Rincer les rognons plusieurs fois.
Plongez-les 15 min dans de l'eau froide vinaigrée.
Egouttez-les et épongez-les. Coupez-les en dés.
Faire chauffer l’huile dans une poêle et mettez-y les rognons émincés à cuire à feu vif pendant 3 à 4 min, en les faisant sauter. Retirez les rognons de la poêle.
Faire revenir le hachis d'oignon dans la même poêle puis ajoutez les cornichons et les champignons, bien remuer.
Saupoudrer la farine et bien mélanger ajouter les 10cl de vinaigre et les 10cl de bouillon, bien décoller les sucs.
Saler, poivrer, persiller
Mettre dans la mijoteuse 4 heures en low