Ingrédients
Équivalences
- 500g de choux de Bruxelles
- 1 c à s de vinaigre
- 100g de jambon fumé
- 10 brins de persil plat
- 10 cl de lait 1/2 écrémé
- 2 c à s de crème fraîche
- sel, poivre
VELOUTE DE CHOUX DE BRUXELLES
Pour 4 pers (146 Kcal / pers)
Préparation : 20 mn / Cuisson: 35 mn
500 g de choux de Bruxelles / 1 c à s de vinaigre / 100 g de jambon fumé / 10 brins de persil plat / 10 cl de lait 1/2 écrémé / 2 c à s de crème fraîche / sel, poivre
Enlever le trognon des choux, puis ôter les feuilles abîmées ou trop dures. Lavez-les dans de l'eau vinaigrée, rincez-les et égouttez-les. Dans un wok, faites-les blanchir 10 mn à l'eau bouillante salée.
Couper le jambon fumé en lanières. Laver, ciseler le persil. Egoutter les choux. Rincer le wok. Portez-y à ébullition 1 l d'eau à frémissements sur feu moyen. Y cuire les choux de Bruxelles 25 mn.
Mixer les choux (sauf 4) avec leur eau de cuisson et le lait. Remettre dans le wok. Ajouter les lanières de jambon, la crème et les choux réservés coupés en 2. Réchauffer le velouté jusqu'aux 1 ers bouillons, puis ôter du feu. Rectifier l'assaisonnement, parsemer de persil et servir très chaud.
Pour 4 pers (146 Kcal / pers)
Préparation : 20 mn / Cuisson: 35 mn
500 g de choux de Bruxelles / 1 c à s de vinaigre / 100 g de jambon fumé / 10 brins de persil plat / 10 cl de lait 1/2 écrémé / 2 c à s de crème fraîche / sel, poivre
Enlever le trognon des choux, puis ôter les feuilles abîmées ou trop dures. Lavez-les dans de l'eau vinaigrée, rincez-les et égouttez-les. Dans un wok, faites-les blanchir 10 mn à l'eau bouillante salée.
Couper le jambon fumé en lanières. Laver, ciseler le persil. Egoutter les choux. Rincer le wok. Portez-y à ébullition 1 l d'eau à frémissements sur feu moyen. Y cuire les choux de Bruxelles 25 mn.
Mixer les choux (sauf 4) avec leur eau de cuisson et le lait. Remettre dans le wok. Ajouter les lanières de jambon, la crème et les choux réservés coupés en 2. Réchauffer le velouté jusqu'aux 1 ers bouillons, puis ôter du feu. Rectifier l'assaisonnement, parsemer de persil et servir très chaud.
Modifié (mai 2005)