Bonsoir Freche ,
Excuse moi , j'ai oublié de te dire que je fais cuire les cuisses de canard dans un peu de graisse d'oie ou de canard . C'est le meilleur accompagnement pour la cuisson .
Tu peux aussi le préparer avec des fruits , pruneaux , raisins secs , figues séches , que tu fais revenir avec de l'oignon émincé cuit sans coloration , deux càs d'armagnac , tu ajoutes 0.5 L d'eau et tu laisses compoter doucement . tu remets tes morceaux de cuisses , et tu surveilles , tu rajoutes s'il le faut un peu d'eau . Tu vérifies l'assaisonnement , sel , poivre du moulin , une gousse d'ail dégermée et coupée en petits morceaux , aromates : persil .
Tu peux aussi le préparer avec des poires caramélisées , dans ce cas tu peux faire une petite sauce ( sans farine cela ne se fait beaucoup ) : tu fais revenir quelques oignons émincés dans un peu de graisse d'oie ou de canard ( ou de beurre ) sans coloration , lorsque tes oignons sont translucides tu peux ajouter 3 poires coupées en 4 et 2 càs de liqueur de poires et 0.10 cl de crème fluide , tu rectifies l'assaisonnement et tu mets de l'eau avant d'ajouter les cuisses de canard . Tu laisses compoter pendant quelque temps .
Tu prépares un caramel au beurre salé allongé avec 10 cl de crème fluide
Lorsque tu dresses ton plat , tu places la cuisse , l'entre cuisse et le pilon s'appuyant en partie dessus et en partie sur l'assiette . A côté la garniture
de poires confites , puis tu arroses avec ta sauce caramel .
Bon appétit !
