Canard à la rhubarde

Recette Canard à la rhubarbe

1 canard
400 g de rhubarbe
10 cl de vin blanc sec
15 cl de vinaigre de vin
30 g de sucre + 1 c. à soupe
le zeste d'1 orange coupé en fines lamelles
1 c. à soupe d'huile
sel poivre

1/Préchauffe le four a 200°dispose le canard sur une plaque, entouré du cou et des abats,ajoute l'huile, sale et poivre,enfourne 50 mn environ arrose avec le jus
2/Place sur feu très doux la rhubarbe dans une casserole, avec 1/2 verre d'eau et la c. à soupe de sucre, en remuant de temps en temps,retire le canard du four et réserve-le au chaud, déglace la plaque avec le vin blanc,transvase ce jus dans une casserole, avec cou, abats et 20 cl d'eau,laisse cuire doucement 20 mn.
3/Dans une 2eme casserole, faits cuire le vinaigre et le sucre pour obtenir un caramel,versez-y le jus précédent (sans cou, ni abats),laisse réduire de moitié,dans une 3eme casserole, faits bouillir le zeste d'orange 2 mn, égoutte-le,puis réchauffe-le avec la rhubarbe, dans le jus,découpe le canard et nappe-le de sauce