Canard au miel et aux épices de Réunion

Canard à la vanille

donné sur ce site par une copine de la Réunion :

1 canard de 2kg environ, 3 gros oignons, 8 à 10 gousses d'ail, 1 grosse pincée de noix de muscade, sel, poivre noir en grains (6), 1 c à café de safran, 6 c à soupe d'huile, 3 gousses de vanille, 1 morceau de gingembre (3 cm), 2 c à soupe de miel, 1 clou de girofle

Découper le canard en morceaux et les faire revenir dans l'huile > bien dorés. Emincer les oignons, piler l'ail avec le clou de girofle, le gingembre, le sel et les grains de poivre
Faire roussir les oignons avec les morceaux de canard bien dorés puis ajouter safran, noix de muscade, l'ail et les épices pilés, enfin le miel et 2 gousses de vanille fendues.
Laisser cuire 10 minutes en mélangeant bien. Mouiller le canard au 3/4 avec de l'eau, couvrir et laisser réduire 45 minutes à feu moyen > sauce onctueuse après évaporation de l'eau
Au moment de servir, ajouter les graines de la dernière gousse de vanille
Servir avec du riz blanc