Canard à l'orange

Canard à l'orange

Il faut aussi savoir que dans un canar, les cuisses et les magrets sont riches en viande, mais il ne faut pas compter sur les ailes... il n'y a presque pas de viande.
Quand, j'ai de bons mangeurs (des grands adolescents, par exemple) je compte un canard pour 3... Mais en principe, un canard pour 4 devrait suffire.
Il faut aussi pas mal d'oranges... mais c'est la saison....
Prévoyez des oranges à jus et de bonnes oranges de table (de montagne ?)

Farcir le canard de 2 oranges à jus pelées à vif.
Sel et poivre.
Mettre au four, sur une grille déposée sous la lèche-frite, car le canard est gras...
Préparez du jus d'orange, environ 6 oranges.
A mi-cuisson, vous pouvez mettre le canard dans un plat et commencer à l'arroser avec son jus, ainsi qu'avec du jus d'orange.

Préparez la sauce bigarade
Récupérer une partie des jus de cuisson, déglacez avec du jus d'orange, un jus de citron, du sucre cassonade, une petite cuillère de vinaigre de vin Pour lier, vous pouvez prendre un peu de la graisse fondue du canard et la mélanger à un peu de farine ou utiliser de la maïzéna tout simplement.
Faites cuire cette sauce doucement, éventuellement mouillez-la avec un peu d'eau ou de vin blance et terminez par les zestes blanchis de quelques oranges. Rectifiez l'assaissonement.

Pendant ce temps, le carnard est resté dans le four.
Découpez et servez avec de belles oranges des montagnes coupées à vif, du riz et la sauce à part.

Vous pouvez faire cette recette avec des cerises au jus.
Vous récupérez le jus des cerises pour monter une sauce.