Ingrédients
Équivalences
- 1 barbarie (canard)
- 1 orange
- 30 gr de beurre
- 1 càs d’huile
- Sel et poivre
- 2 morceaux de sucre
- 1 c à c de vinaigre
- 1 orange non traitée
Extrait d’un Femmes d’aujourd’hui de1995. Je ne l’ai personnellement jamais testé, mais les recettes femmes d’aujourd’hui, sont toujours bonnes.
Canard à l’orange.
Préparation 15’, cuisson 45’.
1 barbarie (canard)
FARCE :
1 orange.
POUR LA CUISSON :
30 gr de beurre.
1 càs d’huile.
Sel et poivre.
SAUCE :
2 morceaux de sucre.
1 c à c de vinaigre.
1 orange.
1 c à s de jus de citron.
1 dl de vermouth blanc ou à défaut, de vin blanc sec.
1 c à c de fécule de maïs.
1 petit verre de liqueur d’orange.
GARNITURE :
1 orange non traitée.
Assaisonnez le canard intérieur et extérieur et farcissez-le avec une orange pelée à vif.
Faites-le dorer dans un mélange beurre-huile, et laissez cuire doucement 45’~, en le retournant souvent.
Pendant ce temps, préparez la base de la sauce : faites fondre les morceaux de sucre, imbibés de vinaigre jusqu’à formation d’un caramel clair.
Mouillez avec le jus de une orange, 1 c à s de jus de citron et le vermouth, réservez.
D’autre part, délayez la fécule dans la liqueur d’orange, réservez aussi.
Levez finement le zeste de l’orange réservée à la garniture, et faites-le bouillir 2’à l’eau bouillante. Egouttez et réservez.
Pelez ensuite cette orange à vif, et coupez-la en quartiers.
Quand le canard est cuit, dégraissez le jus de cuisson.
Déglacez la sauce avec le caramel au jus d’orange, laissez réduire.
Joignez la fécule délayée dans la liqueur, fouettez bien pour lier la sauce.
Faites réchauffer rapidement les quartiers d’orange dans la sauce.
Servez le canard garni de zestes avec cette sauce à l’orange.
Vous pouvez accompagner de pommes paille.
Conseil vin.
Un arôme léger d’écorce d’orange amère affleure souvent dans les côtes du Roussillon Village. Avec un vin jeune et peu opulent , encore bien fruité et servi à 17°C, ce canard de Barbarie ne manquera pas de raffinement…
Canard à l’orange.
Préparation 15’, cuisson 45’.1 barbarie (canard)
FARCE :
1 orange.
POUR LA CUISSON :
30 gr de beurre.
1 càs d’huile.
Sel et poivre.
SAUCE :
2 morceaux de sucre.
1 c à c de vinaigre.
1 orange.
1 c à s de jus de citron.
1 dl de vermouth blanc ou à défaut, de vin blanc sec.
1 c à c de fécule de maïs.
1 petit verre de liqueur d’orange.
GARNITURE :
1 orange non traitée.
Assaisonnez le canard intérieur et extérieur et farcissez-le avec une orange pelée à vif.
Faites-le dorer dans un mélange beurre-huile, et laissez cuire doucement 45’~, en le retournant souvent.
Pendant ce temps, préparez la base de la sauce : faites fondre les morceaux de sucre, imbibés de vinaigre jusqu’à formation d’un caramel clair.
Mouillez avec le jus de une orange, 1 c à s de jus de citron et le vermouth, réservez.
D’autre part, délayez la fécule dans la liqueur d’orange, réservez aussi.
Levez finement le zeste de l’orange réservée à la garniture, et faites-le bouillir 2’à l’eau bouillante. Egouttez et réservez.
Pelez ensuite cette orange à vif, et coupez-la en quartiers.
Quand le canard est cuit, dégraissez le jus de cuisson.
Déglacez la sauce avec le caramel au jus d’orange, laissez réduire.
Joignez la fécule délayée dans la liqueur, fouettez bien pour lier la sauce.
Faites réchauffer rapidement les quartiers d’orange dans la sauce.
Servez le canard garni de zestes avec cette sauce à l’orange.
Vous pouvez accompagner de pommes paille.
Conseil vin.Un arôme léger d’écorce d’orange amère affleure souvent dans les côtes du Roussillon Village. Avec un vin jeune et peu opulent , encore bien fruité et servi à 17°C, ce canard de Barbarie ne manquera pas de raffinement…