Ingrédients
Équivalences
- 4 filets (magrets) de canard
- zeste râpé et jus de citrons verts
- 2 cuil. à soupe d'huile de tournesol
- 4 oignons verts, finement émincés en biais
- 6 cuil. à soupe de vin blanc sec
- 125 g de carottes, coupées en julienne
- 60 g de sucre
- 2 kiwis, pelés, coupés en 2 et émincés
Canard au citron vert et au kiwi.
INGREDIENTS : 4 personnes
4 filets (magrets) de canard
zeste râpé et jus de citrons verts
2 cuil. à soupe d'huile de tournesol
4 oignons verts, finement émincés en biais
6 cuil. à soupe de vin blanc sec
125 g de carottes, coupées en julienne
60 g de sucre
2 kiwis, pelés, coupés en 2 et émincés
sel et poivre
persil frais et demi-citron coupé en guirlande pour la garniture.
1. Dégraisser complètement le canard et piquer la peau à l'aide d'une fourchette. Disposer dans un plat creux. Enrober soigneusement avec la moitié du zeste râpé et du jus de citron. Mettre au frais et laisser reposer pendant au minimum 1 heure en retournant la viande au moins une fois.
2. Egoutter le canard en réservant la marinade. Faire chauffer 1 cuil. à soupe d'huile dans un wok. Saisir rapidement le canard, puis réduire le feu et poursuivre la cuisson 5 minutes en retournant plusieurs fois jusqu'à ce que le canard soit cuit et doré de tous les côtés. Retirer du wok et réserver au chaud.
3. Nettoyer le wok avec du papier absorbant et faire chauffer l'huile restante. Incorporer les oignons verts et les carottes. Faire revenir 1 minute, puis ajouter la marinade de citron restante, le vin et le sucre. Porter à ébulition et laisser frémir 2 à 3 minutes jusqu'à l'obtention d'une consistance légèrement sirupeuse.
4. Incorporer le canard, assaisonner et ajouter le kiwi. Poursuivre la cuisson une minute en remuant bien pour que le canard et le kiwi soit parfaitement enrobés.
5. Découper les filets en tranches sans couper jusqu'au bout pour pouvoir les disposer en éventail sur le plat. Arroser avec la sauce et parsemer du zeste de citron restant. Ajouter la arniture et servir.
Pour faire une guirlande de citron : coupez la base de chaque demi-citron de sorte que celui-ci tienne à la verticale. En partant de la pointe, pelez sans la détacher une fine bande de zeste d'environ 5 mm d'épaisseur. Faites un noeud avec l'extrémité de la guirlande qui retombe sur la face coupée du citron.
INGREDIENTS : 4 personnes
4 filets (magrets) de canard
zeste râpé et jus de citrons verts
2 cuil. à soupe d'huile de tournesol
4 oignons verts, finement émincés en biais
6 cuil. à soupe de vin blanc sec
125 g de carottes, coupées en julienne
60 g de sucre
2 kiwis, pelés, coupés en 2 et émincés
sel et poivre
persil frais et demi-citron coupé en guirlande pour la garniture.
1. Dégraisser complètement le canard et piquer la peau à l'aide d'une fourchette. Disposer dans un plat creux. Enrober soigneusement avec la moitié du zeste râpé et du jus de citron. Mettre au frais et laisser reposer pendant au minimum 1 heure en retournant la viande au moins une fois.
2. Egoutter le canard en réservant la marinade. Faire chauffer 1 cuil. à soupe d'huile dans un wok. Saisir rapidement le canard, puis réduire le feu et poursuivre la cuisson 5 minutes en retournant plusieurs fois jusqu'à ce que le canard soit cuit et doré de tous les côtés. Retirer du wok et réserver au chaud.
3. Nettoyer le wok avec du papier absorbant et faire chauffer l'huile restante. Incorporer les oignons verts et les carottes. Faire revenir 1 minute, puis ajouter la marinade de citron restante, le vin et le sucre. Porter à ébulition et laisser frémir 2 à 3 minutes jusqu'à l'obtention d'une consistance légèrement sirupeuse.
4. Incorporer le canard, assaisonner et ajouter le kiwi. Poursuivre la cuisson une minute en remuant bien pour que le canard et le kiwi soit parfaitement enrobés.
5. Découper les filets en tranches sans couper jusqu'au bout pour pouvoir les disposer en éventail sur le plat. Arroser avec la sauce et parsemer du zeste de citron restant. Ajouter la arniture et servir.
Pour faire une guirlande de citron : coupez la base de chaque demi-citron de sorte que celui-ci tienne à la verticale. En partant de la pointe, pelez sans la détacher une fine bande de zeste d'environ 5 mm d'épaisseur. Faites un noeud avec l'extrémité de la guirlande qui retombe sur la face coupée du citron.