Ingrédients
Équivalences
- 2 magrets de canard ou 2 canards Colvert
- Huile d'olive extra vierge
- 80 gr de pain d'épices
- Sel et poivre du moulin.
- 1/2 chou rouge
- 2 feuilles de laurier
- 2 c à soupe de vinaigre de vin
- Sucre fin
- 200 gr de pâte feuilletée
- 2,5 dl de fond de gibier
- 1 c à soupe de jus d'airelles
- 1 anis étoilé
- 2 branches de thym
CANARD AU PAIN D'EPICES, STRUDEL AU CHOU ROUGE CONFIT
(4 personnes)
- 2 magrets de canard ou 2 canards Colvert
- Huile d'olive extra vierge
- 80 gr de pain d'épices
- Sel et poivre du moulin.
Pour le strudel :
=========
- 1/2 chou rouge
- 2 feuilles de laurier
- 2 c à soupe de vinaigre de vin
- Sucre fin
- 200 gr de pâte feuilletée
- Sel et poivre du moulin
Pour la sauce :
=========
- 2,5 dl de fond de gibier
- 1 c à soupe de jus d'airelles
- 1 anis étoilé
- 2 branches de thym
> La veille, cuire le chou rouge finement haché avec un peu d'eau et de sel, poivre, sucre, laurier, vinaigre de vin.
Cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une compote homogène et sèche. Compter 2 à 3 heures de cuisson.
> Beurrez des emporte-pièces de 6 cm. Etalez la pâte feuilletée, la piquer, coupez des bandes recouvrant la circonférence de l'emporte-pièce, ainsi que 2 bandes, 1 pour le fond et 1 pour le chapeau. Habillez chaque emporte-pièce de pâte à la base et sur le pourtour intérieur. Farcir de chou rouge et déposez le chapeau, repliez les bords. Dorez à l'oeuf battu. Enfournez 15 minutes à 200°C.
> Faire dorer les magrets de canard, côté peau, 2 minutes sur feu moyen, dans un peu d'huile d'olive.
Si vous avez des canards Colvert, prélevez les filets de canard ainsi que les cuisses et faites de même. Assaisonnez. Saupoudrez de pain d'épices séché et finement haché. Laissez ainsi reposer 2 heures et cuire ensuite 12 minutes à 200°C au four.
> Pour la sauce, réduire le fond de gibier et le jus d'airelles avec anis et thym. Au moment où la sauce s'épaissit, arrêter la cuisson et passez au chinois pour obtenir une sauce plus ou moins épaisse.
Le grain de sel : le reste de la carcasse peut être utilisé pour faire un fond ou un bouillon de canard, fond sui servira de base pour les sauces.
(4 personnes)
- 2 magrets de canard ou 2 canards Colvert
- Huile d'olive extra vierge
- 80 gr de pain d'épices
- Sel et poivre du moulin.
Pour le strudel :
=========
- 1/2 chou rouge
- 2 feuilles de laurier
- 2 c à soupe de vinaigre de vin
- Sucre fin
- 200 gr de pâte feuilletée
- Sel et poivre du moulin
Pour la sauce :
=========
- 2,5 dl de fond de gibier
- 1 c à soupe de jus d'airelles
- 1 anis étoilé
- 2 branches de thym
> La veille, cuire le chou rouge finement haché avec un peu d'eau et de sel, poivre, sucre, laurier, vinaigre de vin.
Cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une compote homogène et sèche. Compter 2 à 3 heures de cuisson.
> Beurrez des emporte-pièces de 6 cm. Etalez la pâte feuilletée, la piquer, coupez des bandes recouvrant la circonférence de l'emporte-pièce, ainsi que 2 bandes, 1 pour le fond et 1 pour le chapeau. Habillez chaque emporte-pièce de pâte à la base et sur le pourtour intérieur. Farcir de chou rouge et déposez le chapeau, repliez les bords. Dorez à l'oeuf battu. Enfournez 15 minutes à 200°C.
> Faire dorer les magrets de canard, côté peau, 2 minutes sur feu moyen, dans un peu d'huile d'olive.
Si vous avez des canards Colvert, prélevez les filets de canard ainsi que les cuisses et faites de même. Assaisonnez. Saupoudrez de pain d'épices séché et finement haché. Laissez ainsi reposer 2 heures et cuire ensuite 12 minutes à 200°C au four.
> Pour la sauce, réduire le fond de gibier et le jus d'airelles avec anis et thym. Au moment où la sauce s'épaissit, arrêter la cuisson et passez au chinois pour obtenir une sauce plus ou moins épaisse.
Le grain de sel : le reste de la carcasse peut être utilisé pour faire un fond ou un bouillon de canard, fond sui servira de base pour les sauces.