salut ma recette, ( qui d'ailleur n'est pas la miene.....je l'ai eu sur un site internet voilà quelques semaines.....) est pour un canard entier donc a toi de voir.....
CANARD AUX CERISES
Préparation : 25 mn
Temps de cuisson : 40 mn
Temps total : 1 h 5 mn
Coût : Mini
Difficulté : Facile
Nombre de personnes : 6
Ingrédients :- 2 jeunes canards
- 2 dl de porto sec
- 2,5 dl de gelée de groseille
- 5 clous de girofle
- cannelle
- 1 orange
- 300 g de cerises dénoyautées au naturel, en conserve ou cuites en compote sans sucre
- sel, poivre
- 40 g de beurre
Préparation :Canards sauvages ou canards de basse-cour, faites-les cuire au four, bardés, salés et poivrés à l'intérieur sans matière grasse, ou à la cocotte sans barde en les faisant revenir dans 40 g de beurre avant de les couvrir. Gardez-les saignants dans les deux cas, c'est-à-dire aux trois quarts cuits. Retirez-les du plat de cuisson afin qu'ils lâchent leur jus sans graisse. Gardez-les au chaud en attendant la dernière cuisson dans la sauce. Pour préparer la sauce, faites réduire d'un tiers 2 décilitres de porto additionnés des clous de girofle écrasés, d'une demi-cuillerée à café de cannelle et d'une cuillerée à soupe rase de zeste d'orange râpé. Ajoutez ensuite la gelée de groseille et le jus de l'orange. Laissez infuser pendant 10 minutes en remuant pour faire fondre la gelée. Passez au chinois ou à la passoire fine, ajoutez les cerises égouttées. Découpez les canards, recueillez tout le jus (sans gras). Mettez-les dans la sauce avec leur jus.Finissez de cuire 10 à 12 minutes à tout petit feu, juste pour que les chairs soient à point. Servez le plat paré des cerises, la sauce en saucière.
Otez le canard de la cocotte et déglacez le jus de cuisson avec le vin blanc et le fond de veau reconstitué. Reposez le canard. Salez, poivrez, ajoutez les cerises et faites-les pocher doucement 15 min.
Otez le canard, découpez-le en morceaux. Egouttez les cerises, répartissez-les autour des morceaux dans le plat de service. Versez le cherry-brandy dans le jus. Mélangez au fouet et nappez de sauce les morceaux.
Vous pouvez remplacer le cherry-brandy par du sirop de cerise ou de grenadine (en plus petite quantité).
voili voila.... j'en avait trouvé plein d'autre sur differents sites donc va faire un petit tour sur internet tu y trouvera peut etre ton bonheur...
A + Ln
