Ingrédients
Équivalences
- 1 canard de 3,8 à 4 kg et ses abats
- 6 boudins antillais de 60 g environ
- 350 g de riz basmati
- 2 mangues mûres
- 2 oignons
- 1 tomate pelée, épépinée, hachée
- 1 + 1 cuil. à soupe de colombo
- 1 étoile de badiane
- 1 décilitre d'eau
1.000 Kcal par personne
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 h 20
Pour 6 personnes
1 canard de 3,8 à 4 kg et ses abats
6 boudins antillais de 60 g environ
350 g de riz basmati
2 mangues mûres
2 oignons
1 tomate pelée, épépinée, hachée (au couteau)
1 + 1 cuil. à soupe de colombo
1 étoile de badiane (anis étoilé, chez Ducr__ )
1 h 30 avant de servir :
chauffez le four à 180°C (th 6).
Frottez le canard avec 1 cuil. de colombo. Posez-le dans un plat.
Versez-y un décilitre d'eau, enfournez et faites cuire 1 h 20.
Arrosez une fois. Vérifier régulièrement si ça ne manque pas d'eau.
15 minutes avant de servir :
prélevez 1 cuil. à soupe du gras de cuisson.
Faites-y fondre à la casserole oignons et coeur du canard hachés, 5 minutes à feu doux.
A feu vif, ajoutez riz, 1 cuil. de colombo, la badiane, 75 cl d'eau, sel.
Au 1er bouillon, baissez à feu très doux, couvrez, cuisez 10 minutes.
En même temps :
Poêlez les boudins à feu doux.
Ajoutez la chair des mangues en dés.
Pour servir :
Posez le canard sur un plat.
Mêlez au riz, à la fourchette sur feu doux, foie du canard cru haché, mangue chaude, tomate (pelée, épinée et hachée précédemment).
Versez sur un plat. Posez les boudins.
Astuces :
le colombo : mélange d'épices antillais, rayons et magasins exotiques.
Vin pour accompagner :
Un bon côtes-du-Rhône rouge
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 h 20
Pour 6 personnes
1 canard de 3,8 à 4 kg et ses abats
6 boudins antillais de 60 g environ
350 g de riz basmati
2 mangues mûres
2 oignons
1 tomate pelée, épépinée, hachée (au couteau)
1 + 1 cuil. à soupe de colombo
1 étoile de badiane (anis étoilé, chez Ducr__ )
1 h 30 avant de servir :
chauffez le four à 180°C (th 6).
Frottez le canard avec 1 cuil. de colombo. Posez-le dans un plat.
Versez-y un décilitre d'eau, enfournez et faites cuire 1 h 20.
Arrosez une fois. Vérifier régulièrement si ça ne manque pas d'eau.
15 minutes avant de servir :
prélevez 1 cuil. à soupe du gras de cuisson.
Faites-y fondre à la casserole oignons et coeur du canard hachés, 5 minutes à feu doux.
A feu vif, ajoutez riz, 1 cuil. de colombo, la badiane, 75 cl d'eau, sel.
Au 1er bouillon, baissez à feu très doux, couvrez, cuisez 10 minutes.
En même temps :
Poêlez les boudins à feu doux.
Ajoutez la chair des mangues en dés.
Pour servir :
Posez le canard sur un plat.
Mêlez au riz, à la fourchette sur feu doux, foie du canard cru haché, mangue chaude, tomate (pelée, épinée et hachée précédemment).
Versez sur un plat. Posez les boudins.
Astuces :
le colombo : mélange d'épices antillais, rayons et magasins exotiques.
Vin pour accompagner :
Un bon côtes-du-Rhône rouge