Canard aux olives et tomates

Canard farci aux olives

1 canard
40 g beurre
1 carottes
2 oignons
1 bouquet garni
2 petits verres de vin blanc sec
1/2 boute de tomates pelées
100 g d'olives vertes dénoyautées
sel; poivre

La farce
1 cuil. à café de beurre
2 oignons
100 g de lard maigre frais
1 cuil. à soupe de persil
50 g d'olives verts dénoyautées
1 oeuf
1 tasse de de mie de pain trempée dans du lait
poivre

Préparer la farce :

Faite reveir l'oignon émincé dans un peu de beurre.
Mettez dans le bol d'un mixer, le lard (sans la ciuenne) coupé en morceaux, les abats, les oignons, les olives, le persil, l'oeug, la mie de pain essorée et le poivre.Mixez pour obtenir une farce fine et homogène.
Remplissez l'intérieur du canard. Cousez les ouvertures.

Faites revenir le canard dans une cocotte avec le beurre. Quand il est doré mettez le en réserve.
Dans le beurre de cuisson, mettez les oignons émincez, quand ils sont dorés saupoudrez les avec de la farine. Faites roussir. Mouillez avec le vin blanc. Laissez cuire doucement.
Mixez grossièrement les tomates égouttées.
Faites blanchir les olives dans de l'eau froide. Amenez à ébulition et laissez bouillir 3 min.
Ajoutez dans la cocotte les tomates, le canard. Faites cuire à feu doux une heure et quart. Assaisonnez.
Servez le canard découpé ainsi que la farce, nappé de sauce de cuisson à laquelle vous ajoutez les olives blanchies.

Bon appétit

Lisbeth