Canard gras

Bonsoir,
J'ai un canard gras entier dans mon congélateur mais je ne sais pas du tout comment le faire cuire, faut-il enlever les magrets et comment? je sais que dans le sud-ouest il existe plusieurs recettes à partir de ce canard. Pouvez-vous m'aider? Merci à toutes
Bonne soirée

bonjour,

bon si le canrds est entier, il te faut le découper !
ca semble bien plus difficile que ca ne l'est en réalité !
dans un 1er temps, enlèves l'exédent de graisse et réserve la.

il te faut commencer par découper le cou.
ensuite, il te faut ouvrir le canard en deux pour pouvoir attraper les magrets ! il faut que tu longe avec un bon couteau fin le bréchet.
normalement, ils vont se détacher tout seuls, et tu pourras alors attraper les aiguillettes qui sont en dessous !

ensuite, il te faut découper les cuisses et les manchons.

quand tu as tout découpé, tu mets tous les morceaux dans du gros sel et tu laisses pendant 24 à 48 heures comme ca !

si tu veux manger les magrets grillés, ne les mets pas au sel !

ensuite, quand le salage est terminé, tu rinces et tu sèche, tu fais fondre la griasse de cananrd, et tu mets tes morceaux dans la graisse.
tu portes à ébullition, et des les premiers bouillons, tu baisses au maximum (sinon, ta viande va sécher plutôt que de confire !).
tu laisses cuire pendant au moins 1 h voir 1.5 heure.
tu mets dans des bocaux et tu stérilises !
sinon, tu congelés !

Merci pour tes conseils. Bone soirée
Evelyne