Canard à l'orange

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Je suis à la recherche de larecette du canard à l'orange, mais pas le canard roti avec quelques tranches d'oranges autour, non c'était une sauce brune épaisse trés parfumée et on aurait dit que la peau du canard avait été laquée

Merci de m'aider

Canard laqué

- Pour 4-6 personnes
- Marinade : 12 h
- Cuisson : 1h15
- Preparation : 30 min

Ingrédients :
1 gousse d'ail
20 g de gingembre
1 pincée de glutamate
4 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de cinq-épices
4 cuillères à soupe de miel liquide
1 décilitre de vinaigre
2 cuillères à soupe de fécule
2 gouttes de colorant rouge
2 cuillères à soupe d'alcool de riz
1 cuillère à café de sauce Hoisin
1 étoile de badiane
15 g de cannelle
20 grains de poivre du Sichuan écrasés
1 canard de 2 kg

Hacher l'ail et le gingembre frais. Dans un grand saladier, préparer la sauce en mélangeant dans l'ordre tous les ingrédients. Préparer le canard et le piquer en plusieurs endroits avec une aiguille. Le mettre à mariner pendant une nuit dans la sauce, puis le suspendre en mettant un saladier dessous.

Avec un pinceau, le badigeonner de sauce 6 à 8 fois de suite, en le laissant sécher entre chaque opération. Le rôtir ensuite à la broche, pendant 1h15 en l'arrosant très régulièrement, toutes les 5 min, avec son jus et la sauce à laquer. Le succès de la cuisson dépend du degré d'absorption de la sauce par le canard.

Découper ensuite le canard en fines lamelles, perpendiculairement au sens des fibres.
On peut servir le canard laqué avec des feuilles de laitue bien croquantes et des blancs de poireau à l'aigre-doux ou des cornichons.