Ingrédients
Équivalences
- 1kg200 de canard
- 250g d’oignons
- 150g de carottes
- 2c à café de cacao
- 3cl de Grand-Marnier
- 50cl de bouillon de volaille
- 25g de chocolat noir
- 3 oranges
- 3 pommes Granny
CANARD, PUREE D’OIGNONS AU CHOCOLAT ET AU GRAND-MARNIER
INGREDIENTS
1kg200 de canard
150g de carottes
250g d’oignons
30g de beurre 5 cl d’huile d’arachide
2c à café de cacao
3cl de Grand-Marnier
30cl de jus d’orange
50cl de bouillon de volaille 25g de chocolat noir
3 oranges
3 pommes Granny
REALISATION
• Couper un oignon en fines tranches. A feu doux, le faire cuire à couvert dans 1dl d’eau avec le cacao. Vous obtiendrez ainsi une purée d’oignons au cacao.
• Délayer pendant 40mn.
• Couper l’autre oignon et les carottes en brunoise.
• Faire colorer le canard sur les faces.
• Pendant ce temps, passer la purée d’oignons au mixer.
• Rôtir le canard dans un four à 160 pendant 1h.
• Une fois cuit, jeter la graisse, faire caraméliser les sucs puis déglacer au Grand-Marnier.
• Ajouter ensuite le jus d’orange, laisser réduire.
• Mouiller avec 50cl de bouillon de volaille et le chocolat fondu.
• Ajouter 4c de purée d’oignons au cacao.
• Laisser mijoter 10mn.
• Garnir avec des quartiers d’oranges, des juliennes de zestes d’oranges confits et des quartiers de pommes glacées au caramel.
INGREDIENTS
1kg200 de canard
150g de carottes
250g d’oignons
30g de beurre 5 cl d’huile d’arachide
2c à café de cacao
3cl de Grand-Marnier
30cl de jus d’orange
50cl de bouillon de volaille 25g de chocolat noir
3 oranges
3 pommes Granny
REALISATION
• Couper un oignon en fines tranches. A feu doux, le faire cuire à couvert dans 1dl d’eau avec le cacao. Vous obtiendrez ainsi une purée d’oignons au cacao.
• Délayer pendant 40mn.
• Couper l’autre oignon et les carottes en brunoise.
• Faire colorer le canard sur les faces.
• Pendant ce temps, passer la purée d’oignons au mixer.
• Rôtir le canard dans un four à 160 pendant 1h.
• Une fois cuit, jeter la graisse, faire caraméliser les sucs puis déglacer au Grand-Marnier.
• Ajouter ensuite le jus d’orange, laisser réduire.
• Mouiller avec 50cl de bouillon de volaille et le chocolat fondu.
• Ajouter 4c de purée d’oignons au cacao.
• Laisser mijoter 10mn.
• Garnir avec des quartiers d’oranges, des juliennes de zestes d’oranges confits et des quartiers de pommes glacées au caramel.