Canard au wok

Le canard avec le riz cantonnais ne laisse pas beaucoup de possibilités, surtout s'il faut exclure le sucré-salé.

Canard sauce soja

Faites mariner le canard, poivre, poivre de Séchouan, y ajouter de la sauce soja, de la vanille, un jus de citron, de la sauce huître (avec parcimonie car c'est très salé : donc pas mettre de sel).
Egoutter et griller tout simplement la viande.
Réduire la sauce, y mettre un peu de fécule pour la lier, éventuellement y mettre un peu d'alcool de riz et un rien de sucre pour couper l'acidité.
Servir avec le riz et des germes de sojé, ajoutés à la dernière minute dans la sauce, pour qu'ils soient chauds et encore croquants.
Vous pouvez ajouter à la sauce également quelques carottes râpées, pour donner de la couleur à la sauce.

Si vous êtes partante pour le sucré-salé, vous pouvez faire le canard à l'orange : cuire avec du miel, du jus d'orange et des zestes et garnir avec des morceaux d'oranges coupées à vif. Il me semble que ce serait bien avec du riz cantonnais.

A la vanille : la recette se promène sur le site.

Simplement le griller et ensuite faire un garniture de fruits frais et exotiques et le riz cantonnais. Et mettre de la sauce soja à table pour les amateurs.

Et au poivre rose : griller avec des baies roses, déglacer avec un petit alcool et ajouter un peu de crème + riz et une petite salade de saison.

Si je pense à autre chose avant demain... je vous fais signe !