Ingrédients
Équivalences
- 2 oignons hachés
- 5 dattes confites hachées
- 80g de beurre
- 5-6 pommes de terre
- 2 poires coupées en cubes
- 15 cl de sirop de canne
- 10 cl de crème fraîche
- 4 filets de canard
- 10 cl de fond de veau
- 10 cl de fond de volaille
- 2 CS de sauce soja
- sel
- poivre
Canard sauce sucrée et purée pomme de terre-poire
C'est une recette que j'avais fait pour la famille de mon ami, qui est très portée sur le sucre, ils avaient beaucoup aimé
Ingrédients
pour 4 personnes
2 oignons hâchés
5 dattes confites hachées
80g de beurre
5-6 pommes de terre
2 poires coupées en cubes
15 cl de sirop de canne
10 cl de crème fraîche
4 filets de canard
10 cl de fond de veau
10 cl de fond de volaille
2 CS de sauce soja
sel, poivre
Préparation
Préchauffer le four à 200°
Faire fondre les oignons dans 10g de beurre et les laisser compoter avec les dattes pendant 15 min à feu doux.
Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre.
Faire pocher les poires dans le sirop de sucre pendant 15 min (moi j'avais pris des poires au sirop en boite et je les ai fait pocher dans leur jus en rajoutant un peu de sucre).
Garder le sirop de côté pour la sauce une fois qu'elles sont cuites.
Ecraser les pommes de terre avec les poires, la crème fraîche, 30g de beurre, du sel et du poivre. Réserver au chaud.
Dans une cocotte, faites chauffer 20g de beurre, et y faire cuire les filets de canard 5 min côté peau et 1 min côté chair.
Placer la cocotte et terminer la cuisson au four 5 min (moi j'ai tout fait à la poêle)
Avant de servir, découpez-les en fines tranches.
Déglacer la cocotte avec 10cl de sirop qui a servi à pocher les poires et laissez caraméliser à feu vif. Ajoutez les fonds de veau et de volaille, et faites réduire au 2/3. Ajoutez la sauce soja et 20g de beurre.
Dressez la purée avec un emporte-pièce sur les assiettes, avec les tranches de canards disposées en évantail, nappées d'un peu de sauce, avec un peu de compote d'oignons, un peu de persil, tomates cerises pour la déco, et voilà!
Bon appétit!
(désolée je n'ai pas de photo
C'est une recette que j'avais fait pour la famille de mon ami, qui est très portée sur le sucre, ils avaient beaucoup aimé
Ingrédients
pour 4 personnes
2 oignons hâchés
5 dattes confites hachées
80g de beurre
5-6 pommes de terre
2 poires coupées en cubes
15 cl de sirop de canne
10 cl de crème fraîche
4 filets de canard
10 cl de fond de veau
10 cl de fond de volaille
2 CS de sauce soja
sel, poivre
Préparation
Préchauffer le four à 200°
Faire fondre les oignons dans 10g de beurre et les laisser compoter avec les dattes pendant 15 min à feu doux.
Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre.
Faire pocher les poires dans le sirop de sucre pendant 15 min (moi j'avais pris des poires au sirop en boite et je les ai fait pocher dans leur jus en rajoutant un peu de sucre).
Garder le sirop de côté pour la sauce une fois qu'elles sont cuites.
Ecraser les pommes de terre avec les poires, la crème fraîche, 30g de beurre, du sel et du poivre. Réserver au chaud.
Dans une cocotte, faites chauffer 20g de beurre, et y faire cuire les filets de canard 5 min côté peau et 1 min côté chair.
Placer la cocotte et terminer la cuisson au four 5 min (moi j'ai tout fait à la poêle)
Avant de servir, découpez-les en fines tranches.
Déglacer la cocotte avec 10cl de sirop qui a servi à pocher les poires et laissez caraméliser à feu vif. Ajoutez les fonds de veau et de volaille, et faites réduire au 2/3. Ajoutez la sauce soja et 20g de beurre.
Dressez la purée avec un emporte-pièce sur les assiettes, avec les tranches de canards disposées en évantail, nappées d'un peu de sauce, avec un peu de compote d'oignons, un peu de persil, tomates cerises pour la déco, et voilà!
Bon appétit!
(désolée je n'ai pas de photo