Caneton aux pommes de reinette
- 2 ou 3 belles pommes de reinette
- un demi verre d'eau
- un peu de cannelle
- 1 canard
- un verre de vinaigre
- 2 noix de beurre
- une cuillerée de sucre en poudre
- une grande cuillerée de gelée de groseilles
En m'excusant du retard (hier, j'étais au fond de mon lit en essayant d'oublier de tousser...).
Caneton aux pommes de reinettes
"L'art Culainaire Français", Flammarion, 1950
Epluchez 2 ou 3 belles pommes de reinette. Coupez en quartier, enlevez le milieu, faites cuire en mouillant d'un demi verre d'eau.
Sucrez légèrement; un peu de cannelle et réduisez en purée. Garnissez l'intérieur du canard. Fermez et ficelez l'ouverture pour que les pommes ne sortent pas.
Versez dans une casserole un verre de vinaigre, ajoutez 2 noix de beurre, saupoudrez d'une cuillerée de sucre en poudre, faites bouillir.
Mettez rôtir le canard et arrosez de cette sauce.
Au bout d'une demi heure de cuisson, débridez le canard, passez le jus de cuisson. Faites chauffer sans ébullition en ajoutant un grande cuillerée de gelée de groseilles et servez.
Remarque : je ne l'ai jamais fait, mais ma belle mère nous l'a servi à plusieurs reprises. La connaissant, elle devait appliquer la recette à la lettre, et c'était bien bon. Elle prenait de petits canards.
Naia
