Salut , je cherche une recette pour une canette de barbarie au four si possible et pas trop compliquée je fais découvrir le canard a mon fils davance je vous remerçie jce 
Canette de barbarie
4 réponses · 78978 vues
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Recette
Canette de barbarie au porto et cognac
Ingrédients
Équivalences
- 1,5 kg environ de canette
- 3 cuillerées à soupe de porto
- 3 cuillerées à soupe de cognac
- 1 cuillerée à soupe de crème fraîche
- sel
- poivre
Je ne sais pas si ma recette de canette vaut pour une cannette de Barbarie...mais, bon, il faudra que tu fasses avec ! lolAlors, voilà :
Une canette de 1,5 kg environ, 3 cuillerées à soupe de porto, 3 cuillerées à soupe de cognac, 1 cuillerée à soupe de crème fraîche, sel et poivre.
Tu sales et tu poivres ta canette à l'intérieur et à l'extérieur
Tu la ficelles
Tu la mets au four pendant 1 h 30 à 200,220° ( 7 ou 8...tout dépend de ton four !
)Passée l'heure 1/2, tu la déposes dans un plat chaud
Pour la sauce, tu déglaces le plat dans lequel tu avais mis ta canette avec 3 cuillerées à soupe de porto
Tu remets alors ta canette dans ce plat et tu flambés avec le cognac chaud.
Tu retires à nouveau la canette et tu la découpes en quatre morceaux.
Tu verses la sauce dans la saucière avec une grosse cuillerée à soupe de crème fraîche
J'accompagne la canette soit de champignons ou courgettes sautées, soit de frites de pommes de terre ou de céleri rave !
re salut archie
la recette en elle même ma donné une ligne a suivre, a la place du porto j'ai mis 20cl de boullion (cube d'or) et j'ai recouvère avec un papier ullu, le temps de cuisson , j'ai gardé le même temps 1h30 et le l'ais retouner 2 fois, une fois cuits j'ai dégraisser la sauce au maximun j'ai transvasé le jus dans une casserolle et j'ai ajouté de la crème fraîche , entretemps j'ai découpé la canette et j'ai tout remis dans un plat de présetation avec la sauce dessus, comme acompagnement, des pommes gaufrettes surgeler (pas mauvais) et comme légumes des haricots pricesses très très fin .
en résumer ma canette un peu trops cuite aussi non question de goût pas mal (pour un homme) @+++<<<jce>>>
la recette en elle même ma donné une ligne a suivre, a la place du porto j'ai mis 20cl de boullion (cube d'or) et j'ai recouvère avec un papier ullu, le temps de cuisson , j'ai gardé le même temps 1h30 et le l'ais retouner 2 fois, une fois cuits j'ai dégraisser la sauce au maximun j'ai transvasé le jus dans une casserolle et j'ai ajouté de la crème fraîche , entretemps j'ai découpé la canette et j'ai tout remis dans un plat de présetation avec la sauce dessus, comme acompagnement, des pommes gaufrettes surgeler (pas mauvais) et comme légumes des haricots pricesses très très fin .
en résumer ma canette un peu trops cuite aussi non question de goût pas mal (pour un homme) @+++<<<jce>>>
Pas mal tout court, je trouve ! Le papier d'alu concentre la chaleur (ou la repousse, ça dépend dans quel sens tu le mets), donc ça cuit plus fort et ça empêche que la peau soit très croustillante. Si ta bête était trop cuite, c'est peut-être parce qu'elle était couverte ?
Pense aussi à ajuster le temps de cuisson en fonction du poids de l'animal, demande à ton boucher.
Si tu refais du canard, je te donne un petit truc :
Dans une grande casserole, tu mets très peu de beurre, feu vif, et tu laisses dorer ton canard 5 mn de chaque côté. Il sera beaucoup + croustillant, + joli, et un peu moins gras. Dans la casserole, profite du gras du canard pour faire dorer tes légumes...
salut,
pour ma part, je prend une cannette d'environ 2kg, que je farci avec
du thym, 2 à 3 gousses d'ail dégermées, 2 ou trois echalottes et je
proivre l'intérieur, je ne met du sel qu'à l'extérieur ; je dépose la bête
dans une cocotte en fonte que j'enfourné dans le four préchauffé à 200°
pour une cuisson totale d'environ 1h45...
1/2 h avant la fin de cuisson, je sort la cocotte et y ajoute des pommes
de terre grenaille épluchées, de préférence des charlottes.
en fin de cuisson, je penche la canette pour vider le gras, puis je prend les PdT que je dépose sur un sopalin, et je sert le tout avec une salade.
pas de gras dans le four, pas trop d'odeur et c'est délicieux, seul bémol, comme je la pose sur le dos, je ne mange que la peau du dessus, celle du dos étant imbibée de graisse....
j'ai la chance d'habiter en périgord, et le marché de bergerac est un
véritable émerveillement, pour les volailles et légumes..
bon appétit
pour ma part, je prend une cannette d'environ 2kg, que je farci avec
du thym, 2 à 3 gousses d'ail dégermées, 2 ou trois echalottes et je
proivre l'intérieur, je ne met du sel qu'à l'extérieur ; je dépose la bête
dans une cocotte en fonte que j'enfourné dans le four préchauffé à 200°
pour une cuisson totale d'environ 1h45...
1/2 h avant la fin de cuisson, je sort la cocotte et y ajoute des pommes
de terre grenaille épluchées, de préférence des charlottes.
en fin de cuisson, je penche la canette pour vider le gras, puis je prend les PdT que je dépose sur un sopalin, et je sert le tout avec une salade.
pas de gras dans le four, pas trop d'odeur et c'est délicieux, seul bémol, comme je la pose sur le dos, je ne mange que la peau du dessus, celle du dos étant imbibée de graisse....
j'ai la chance d'habiter en périgord, et le marché de bergerac est un
véritable émerveillement, pour les volailles et légumes..
bon appétit
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