Ingrédients
Équivalences
- 1 canard de 2,5kg à 3kg
- 4 petites tomates
- 5 oignons moyens
- 1 tête d'ail
- Sel
- poivre
- Thym
- 3 càc de curcuma
- 1 feuille de quatre-épices ou de ravensare.
Un bon petit cari histoire de mettre un peu d'exotisme dans votre assiette avec l'hiver qui arrive.... 
Cari de canard
Ingrédients
1 canard de 2,5kg à 3kg
4 petites tomates
5 oignons moyens
1 tête d'ail
Sel, poivre
Thym
3 càc de curcuma
1 feuille de quatre-épices ou de ravensare.
Préparation
Découper le canard en moyens morceaux, rissoler, dégraisser.
Ajouter les oignons émincés finement et laisser roussir.
Ajouter l'ail, le poivre en grain, le sel et le thym "pilés ensemble". La quantité plus ou moins forte de ce mélange donnera la force ou le "caractère" du cari.
Faire suer.
Ajouter les tomates concassées.
Ajouter le curcuma.
Laisser compoter.
Mouiller à hauteur avec de l'eau froide, faire bouillir rapidement puis laisser mijoter à feu doux et à couvert, mettre la feuille de quatre épices ou de ravensare. La durée de la cuisson est fonction de la qualité et l'âge du canard.
Ajouter de l'eau si nécessaire.
A la fin de la cuisson, laisser le cari reposer quelques instants, puis prélever à l'aide d'une petite louche le surplus de gras qui surnage.
La sauce obtenue doit être présente mais bien réduite et non grasse.
Saupoudrer de persil ciselé.
Cari de canard
Ingrédients
1 canard de 2,5kg à 3kg
4 petites tomates
5 oignons moyens
1 tête d'ail
Sel, poivre
Thym
3 càc de curcuma
1 feuille de quatre-épices ou de ravensare.
Préparation
Découper le canard en moyens morceaux, rissoler, dégraisser.
Ajouter les oignons émincés finement et laisser roussir.
Ajouter l'ail, le poivre en grain, le sel et le thym "pilés ensemble". La quantité plus ou moins forte de ce mélange donnera la force ou le "caractère" du cari.
Faire suer.
Ajouter les tomates concassées.
Ajouter le curcuma.
Laisser compoter.
Mouiller à hauteur avec de l'eau froide, faire bouillir rapidement puis laisser mijoter à feu doux et à couvert, mettre la feuille de quatre épices ou de ravensare. La durée de la cuisson est fonction de la qualité et l'âge du canard.
Ajouter de l'eau si nécessaire.
A la fin de la cuisson, laisser le cari reposer quelques instants, puis prélever à l'aide d'une petite louche le surplus de gras qui surnage.
La sauce obtenue doit être présente mais bien réduite et non grasse.
Saupoudrer de persil ciselé.
