Ingrédients
Équivalences
- 500g de févettes surgelées
- 2 càs de chutney à l’oignon ou de gelée de sarriette ou de confiture d’oignons
- 1 càs de vinaigre de Xérès
- 1 càs d’huile de noix
- 1 càs d’huile d'olive
- 1 échalote
- 1 cs de graisse de canard
- 10cl de bouillon de volaille
CASSOLETTE DE FEVES AU MAGRET SECHE
Ebouillanter 1mn à l’eau salée 500g de févettes surgelées, les rafraîchir, les peler.
Faire une vinaigrette sucrée salée en fouettant 2cs de chutney à l’oignon, ou de gelée de sarriette, ou de confiture d’oignons avec 1cs de vinaigre de Xérès, incorporer 1cs d’huile de noix puis 1cs d’huile d‘olive, saler, poivrer.
Dans 1 sauteuse, faire suer une échalote finement hachée avec 1cs de graisse de canard, mouiller avec 10cl de bouillon de volaille, réduire d’1/3, ajouter les fèves, cuire 1mn à ébullition, rectifier l’assaisonnement Répartir les fèves égouttées dans 4 petits plats à œufs, disposer harmonieusement dessus des tranches de magret séché, assaisonner avec la vinaigrette, décorer avec de la sarriette.
Servir en entrée.
tu me diras ce que tu en penses !!
Mercotte !
Ebouillanter 1mn à l’eau salée 500g de févettes surgelées, les rafraîchir, les peler.
Faire une vinaigrette sucrée salée en fouettant 2cs de chutney à l’oignon, ou de gelée de sarriette, ou de confiture d’oignons avec 1cs de vinaigre de Xérès, incorporer 1cs d’huile de noix puis 1cs d’huile d‘olive, saler, poivrer.
Dans 1 sauteuse, faire suer une échalote finement hachée avec 1cs de graisse de canard, mouiller avec 10cl de bouillon de volaille, réduire d’1/3, ajouter les fèves, cuire 1mn à ébullition, rectifier l’assaisonnement Répartir les fèves égouttées dans 4 petits plats à œufs, disposer harmonieusement dessus des tranches de magret séché, assaisonner avec la vinaigrette, décorer avec de la sarriette.
Servir en entrée.
tu me diras ce que tu en penses !!
Mercotte !