Cocotte de canard col vert aux saveurs automnale

salut. le colvert au point de vu de l'habillage est identique a un canard classique, donc on ne le "vide" pas de son sang . Et si vous voulais juste une petite recette pour vos deux canards , en voila une :

cocotte de canard col vert aux au saveur automnale:

Vous salez l'interieur et l'exterieur de vos canards et vous les faites bien rissoler dans une cocotte ou un plat assez haut dans de l'huile. Ensuite vous rajouter dedans 2 oignons eminces , 2 echalotte ciseler, 2 gousse d'ail ecraser, un petit hachis de jambon serrano ou bayonne, 2 carotte couper en petit cubes, une branche de thym et quelque feuille de laurier et pour finir des cepes et des girolles. Vous faites revenir pendant 5 mn avec vos canard tout cela.Ensuite vous mettez 1/4 de litre de cognac et 1/2 litre de vin blanc et si vous avez pas de fond de volaille vous rajouter un cube de bouillon poule deshydratee et vous faite mijoter le tout pendant 1h environ a couvert tranquille.Apres cuisson vous enlever les canards et vous rajouter dans votre sauce deux tomates coupees en cubes et une pointe de piment d'espelette. Vous laisser reduire un peu votre fond de braisage et vous rajouter 150gr de beurre couper en morceaux tout en remuant avec un fouet hors du feu, vous rectfier l'assaisonnement.

adio