Comment cuire un canard

Bonjour !

J'ai besoin de votre aide pour cuire un canard de 2.300 kg.
Combien de temps dois je le cuire ? A combien de degrés ?
Et aussi comment le cuire ? Au beurre ou avec de l'huile cela suffit ?

J'attends vos conseils et vos suggestions
Merci d'avance !

Ce midi j'ai acheté une canette de 1,5 kg :

J'ai mis du sel à l'intérieur, puis posé la canette dans ma cocotte en verre (avec couvercle) sans rien rajouter ni huile ni eau. J'ai mis le four th 7 puis cela a cuit environ 1h30. Le canard était bien cuit et la peau dorée. Pour l'avoir rosé il faut sûrement moins de temps de cuisson. Je pense qu'utiliser un simple plat pour le four (sans couvercle) est aussi bien. Le problème est que les éclats de graisse encrassent le four.C'est pareil pour presque toutes les viandes.

C'est la première fois que je cuisine du canard. Ce fût un délice! et le jus quel goût!! Nous avons trouvé la chair vraiment délicieuse. C'est beaucoup moins sec que le poulet.

La seule chose que j'ai faite c'est sortir la volaille à mi-cuisson pour bien l'arroser de son propre jus.

Je l'ai servie avec des épinards (acheté frais sur le marché) et des pommes de terre coupées en grosses rondelles vapeur et revenues à la poêle avec du jus de canette puis parsemé d'ail et de persil.