chaque hiver, je fais des confits de porc et de canard.je prépare quelques assaisonnement(laurier,échalottes,thym,persil) je laisse 12 heures au frigo dans boite.Puis remplir les bocaux, soit avec des magrets, ou des cuisses ou des morceaux de jambon ou d'épaule de porc,saler, poivrer et stériliser 3 Heures à 1OO°,cela parait long, mais indispensables pour la conservation.On peut réduire de 1 heure si utiliser tout de suite ou dans la quinzaine.
je fais cela depuis 30 Ans.
Une variante :
prendre 2 ou 3 magrets tout dépens de la grosseur du bocal. Préparer une farce avec foies de volaille,champignon(cèpe)foie gras en morceaux et un peu de chair hachée,sel,poivre,échalottes,persil,lier avec un oeuf entier. mettre la farce entre les magrets ouvert en deux sans couper la peau, les mettre face a face et les liér à la ficelle,.Mettre en bocaux et cuire 3 heures pour longue conservation ou 1heure 15 pour utiliser de suite.Je fais de même avec des jarrets de porc avant,je les dessosent, je les farcis et je les stérilisent 3 h.C'est super en hiver pour les soupers à l'improviste avec une salade verte.Je tiens ces recettes d'un livre Rustica sur les conserves de plat cuisine;
Bon courage !
