choisir une belle cuissue de canard confite,(je posterai prochainement la recette pour confir),la gcanard lacer au four a température de 210C.Preparer une timbale de pommes boulangère.Mettre cette dernière au four avec le canard.Tailler une julienne de blancs de poireau,fariner légèrement et frire a température moyenne.Reserver.
Tailler julienne d'écorce d'orange,laisser cuire avec de l'eau pendant 10 minutes,réduire a sec,déglacer cointreau ou gd-marnier,ajouter un fond brun de canard(fait avec la carcasse),saler poivrer,lier au beurre.
Dresser la timbale de pommes boulangère,poser dessus la cuisse de canard,napper sauce,garnir julienne poireau.
Bon appétit.[/quote]