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) et voilà que dans ma lecture, je vois la recette suivante dans un Guide Cuisine
4 cuisses de canard 1 l de bouillon de volaille en tablette 250 g de lentilles 2 pommes 1 oignon rouge 2 cuillères à soupe de graisse d'oie (ou de canard) 15 cl de vin rouge 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xeres 1 cuillère à café de marjolaine 1 cuillère à café de sauge hachée sel, poivre
Dans une cocotte, faites dorer les cuisses de canard de tous cotés dans la graisse d'oie, puis retirez les et réservez les
Dans la même graisse, faites revenir l'oignon pelé et coupé en quartiers. Ajoutez le vin rouge, laissez le réduire presque à sec, puis ajoutez les lentilles rincées et le bouillon de volaille. Posez les cuisses de canard sur les lentilles, assaisonnez de sel, poivre, marjolaine et sauge. Portez à ébullition, puis couvrez et faites cuire au four à th 6 (180°) pendant 30 min. Ajoutez les pommes coupées en quartiers et continuez la cuisson 30 min encore ; 10 minutes avant la fin, enlevez le couvercle. Juste avant de servir, arrosez du vinaigre de xéres.
