Ingrédients
Équivalences
- 3 cuisses de canard
- 300g de pruneaux d’Agen dénoyautés
- 400g de tagliatelles
- 30 cl de vin rouge
- 2 feuilles de laurier
- 1 cl d’huile
- 50g de beurre
- 2 c à s de crème liquide
- 15g de farine
- 1 c à c de poivre en grains et sel
re7 retrouvée ds un guide cuisine de 1996
Cuisses de canard aux pruneaux
3 cuisses de canard,
300g de pruneaux d’Agen dénoyautés,
400g de tagliatelles
30 cl de vin rouge
2 feuilles de laurier
1 cl d’huile
50g de beurre
2 c à s de crème liquide
15g de farine
1 c à c de poivre en grains et sel
1 h à l’avance, mettez les pruneaux à tremper dans le vin rouge.
Faites chauffer l’huile et 20 g de beurre dans une sauteuse. Mettez-y à dorer les cuisses de canard, côté peau. Puis retournez-les et versez les pruneaux et le vin rouge. Ajoutez le laurier, le poivre en grains et salez. Couvrez et laissez cuire 1 h à feu doux. Maniez, à la fourchette, le reste de beurre avec la farine. Réservez.
5mn avant la fin de la cuisson du canard, plongez les tagliatelles dans un faitout d’eau bouillante salée. Laissez cuire 3 min et égouttez-les. Mettez les cuisses de canard et les pruneaux dans un plat avec les tagliatelles.
Ajoutez le beurre manié et la crème dans la cocotte. Fouettez la sauce, puis versez-la sur le plat. Servez aussitôt.
Vin conseillé: Un Cahors
Cuisses de canard aux pruneaux
3 cuisses de canard,
300g de pruneaux d’Agen dénoyautés,
400g de tagliatelles
30 cl de vin rouge
2 feuilles de laurier
1 cl d’huile
50g de beurre
2 c à s de crème liquide
15g de farine
1 c à c de poivre en grains et sel
1 h à l’avance, mettez les pruneaux à tremper dans le vin rouge.
Faites chauffer l’huile et 20 g de beurre dans une sauteuse. Mettez-y à dorer les cuisses de canard, côté peau. Puis retournez-les et versez les pruneaux et le vin rouge. Ajoutez le laurier, le poivre en grains et salez. Couvrez et laissez cuire 1 h à feu doux. Maniez, à la fourchette, le reste de beurre avec la farine. Réservez.
5mn avant la fin de la cuisson du canard, plongez les tagliatelles dans un faitout d’eau bouillante salée. Laissez cuire 3 min et égouttez-les. Mettez les cuisses de canard et les pruneaux dans un plat avec les tagliatelles.
Ajoutez le beurre manié et la crème dans la cocotte. Fouettez la sauce, puis versez-la sur le plat. Servez aussitôt.
Vin conseillé: Un Cahors
