Ingrédients
Équivalences
- 1 canard coupé en morceaux
- 150 g de poitrine maigre fumée
- 12 oignons grelots
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- 50 g de cerneaux de noix
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 20 g de beurre
- 5 cl de vin de noix (ou de porto)
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 cs d’huile
- sel, poivre
FRICASSEE DE CANARD AUX NOIX
Prép : 30 min – Cuisson : 1h
Pour 4 pers :
- 1 canard coupé en morceaux
- 150 g de poitrine maigre fumée
- 12 oignons grelots
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- 50 g de cerneaux de noix
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 20 g de beurre
- 5 cl de vin de noix (ou de porto)
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 cs d’huile
- sel, poivre
Concassez les cerneaux de noix. Coupez le poitrine fumée en lardons. Pelez les oignons, laissez-les entiers. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles fines. Pelez et pressez l’ail.
Dans une cocotte en fonte, chauffez le beurre et l’huile et faites dorer les morceaux de canard de tous les côtés. Retirez-les. Jetez la graisse de cuisson.
Remplacez-les par les lardons. Faites-les revenir. Ajoutez les noix, laissez-les blondir puis ajoutez l’ail, les oignons et les carottes.
Remettez le canard dans la cocotte, salez, poivrez et mélangez. Ajoutez le bouquet garni, le vin de noix et le vin blanc. Couvrez et laissez mijoter sur feu doux 45 min.
Servez accompagné de marrons sautés ou en purée.
Conseil : ce plat peut être préparé la veille, il n’en sera que meilleur.
Prép : 30 min – Cuisson : 1h
Pour 4 pers :
- 1 canard coupé en morceaux
- 150 g de poitrine maigre fumée
- 12 oignons grelots
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- 50 g de cerneaux de noix
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 20 g de beurre
- 5 cl de vin de noix (ou de porto)
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 cs d’huile
- sel, poivre
Concassez les cerneaux de noix. Coupez le poitrine fumée en lardons. Pelez les oignons, laissez-les entiers. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles fines. Pelez et pressez l’ail. Dans une cocotte en fonte, chauffez le beurre et l’huile et faites dorer les morceaux de canard de tous les côtés. Retirez-les. Jetez la graisse de cuisson. Remplacez-les par les lardons. Faites-les revenir. Ajoutez les noix, laissez-les blondir puis ajoutez l’ail, les oignons et les carottes. Remettez le canard dans la cocotte, salez, poivrez et mélangez. Ajoutez le bouquet garni, le vin de noix et le vin blanc. Couvrez et laissez mijoter sur feu doux 45 min. Servez accompagné de marrons sautés ou en purée.Conseil : ce plat peut être préparé la veille, il n’en sera que meilleur.