Magret au roquefort et girolles

Magret au roquefort et girolles

une recette ultra simple, rapide et bonne

Pour 2 personnes:

1 magret de 450 g
40 g de roquefort
quelques brindilles de thym
10 cl de jus de viande
10 cl de crème fraîche
quelques gouttes de jus de citron
1 c s de jus de girolles
faire fondre le roquefort dans la crème, ajouter le jus de viande, le thym et faire cuire quelques minutes, mettre les gouttes de citron, le jus des girolles et refaire mijoter 3 mn
quadriller le gras du magret, le faire revenir à la poêle, cuire 7 mn sur la peau à feu moyen, puis jeter tout le gras, remettre dans la poêle et continuer la cuisson 5 mn du côté chair à feu plus doux, saler et poivrer (cuisson à point)
retirer la viande, faire réduire le jus
pour les girolles :
250 g de girolles, les essuyer ou les laver très rapidement sous un filet d'eau
les faire sauter très vivement dans de l'huile d'olive, les saler et poivrer, les égoutter au bout 4 mn et récupérer le jus
les remettre dans la poêle avec un petit morceau de beurre, 1 échalote hachée finement et les enrober dans la matière grasse 2 ou 3 mn, mettre du persil haché
servir avec le magret et sa sauce (pas forte en goût) et quelques haricots verts poêlés
simple mais délicieux

On peut remplacer les girolles par des champignons de Paris...