Magret de canard au Porto, orange et cacao avec purée de patates douces

Magret de canard à l'orange, au Porto et au cacao, purée de patates douces

Pour 2 personnes :

1 beau magret de canard
1 orange non traitée
1 petit verre de porto
1 poireau
1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré (Van Houten)
10 cl de bouillon de volaille
5 patates douces
1/2 litre de lait
1 noix de beurre
Sel, poivre
Préparer la purée : éplucher les patates douces, les couper en morceaux et les mettre dans de l'eau froide salée. Porter à ébullition et laisser cuire de 15 à 20 minutes (une pointe de couteau doit entrer facilement dans la chair). Egoutter. Ajouter le lait, le beurre, du sel et du poivre, puis écraser à la fourchette pour faire une purée.

Zester et presser l'orange. Faire chauffer une poêle et y placer le magret côté gras. Quand une bonne partie du gras est fondue, retirer le magret, le réserver. Vider une partie du gras pour n'en garder qu'un fond, puis déglacer la poêle avec le jus d'orange et le porto. Ajouter les zestes, le cacao et les poireaux très finement émincés. Bien mélanger et laisser caraméliser quelques instant, puis remettre le magret côté chair. Le saisir. Verser le bouillon de volaille, couvrir et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

A la fin, faire réduire le jus quelques secondes à feu vif puis servir le magret bien chaud, accompagné de purée de patates douces arrosée de sauce.

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